在平時的飲食習慣中，人們總以為多吃雞、鴨、魚肉會對身體好，其實不然，肉類大多都是屬于酸性食物，攝入量過多的話也會給身體造成負擔，在飲食中，一定要注意合理搭配，隻有保持身體中酸堿平衡，才會健康。

一般，蔬菜都是堿性食物，在吃多了油膩食物過後，不如來點清淡的，既能保持酸堿平衡，也能保障身體的健康。建議中老年人，春天多吃這6種堿性蔬菜，潤燥去火，常吃少生病。

木耳作為一種堿性蔬菜，其營養豐富，含有大量膠質，對人體的消化系統起着潤滑作用，而且木耳也享有“素食之王”的稱号。

所需食材：木耳 山藥 青椒 紅椒 大蒜 生姜

調料：食用油 植物油 白醋 食鹽 味精 白糖 雞精

1.準備山藥半根，先削去外皮切成斜段，再改刀切成菱形片，準備一把木耳提前用溫水泡開，青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，蒜仔幾個切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中備用。

2.鍋中添入适量清水，加入少許植物油，再加入半勺白醋，水開後下入山藥片，焯水30秒左右，倒入青紅椒和木耳，繼續焯水30秒，撈出控水放入盤中。

3.重新起鍋添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水後的食材，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽，味精，白糖，雞精各适量，翻炒均勻，勾入水澱粉，淋入許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

茼蒿為偏堿性的蔬菜，其中含有豐富的維生素及水分，能及時地補充人體所需營養物質。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，又稱“皇帝菜”。

所需食材：茼蒿 大蒜

調料：食用油 食鹽 白糖 雞粉

1.準備新鮮的茼蒿一把，放入盆中洗淨，瀝幹水分以後放在菜闆上，先切成三段，再放入盆中備用，準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火。

3.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝入盤中。

大家所熟知的番茄其實也是堿性食物，生吃能補充維C，熟吃能補充抗氧化劑。西紅柿越紅，營養越高，而且做熟後比生吃更有利于營養吸收哦！

所需食材：番茄 豬瘦肉 雞蛋 玉米澱粉 大蔥 生姜 黑木耳 香菜

調料：食用油 食鹽 胡椒粉 料酒 生抽 雞粉 陳醋

1.準備豬瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，和肉餡放在一起。

2.盆裡加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽5克，再添入清水30克。然後用手抓勻，再打入一個雞蛋，攪拌均勻。抓入一把玉米澱粉，再次攪拌均勻。

3.西紅柿一個切成小塊，泡發好的黑木耳一小把切成小片和西紅柿放在一個盆中，洗淨的香菜一把切成小段，放入小盆裡面。

4.炒鍋燒熱添入食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，加入食鹽3克，炒出汁水，添入适量的清水，開大火把水燒開，水開後改小火，用左手的虎口擠出丸子下入鍋中，改成中火煮3分鐘。

5.3分鐘過後，開始調味，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉3克，攪拌化開調料，加入陳醋20克，等丸子漂浮起來以後，勾入水澱粉，再加入老抽調色，倒入香菜段，15秒後即可關火起鍋盛入湯盆裡面。

經常吃芹菜可以補充身體所需的營養，春天幹燥，易上火，多吃芹菜也可以清熱解毒、祛病強身，當然芹菜也是屬于堿性食物。

所需調料：芹菜 豆腐香幹 大蔥 蒜 紅線椒 紅幹椒

調料：食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚豉油

1.洗淨的芹菜一把切成段，豆腐香幹二兩左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.鍋中添入清水，加入食鹽、植物油，水開後下入豆腐香幹，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香幹，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蚝油各适量，從鍋邊烹入蒸魚豉油5克，翻炒均勻。

4.繼續改大火快速翻炒一分鐘，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。

苦瓜是屬于涼性的堿性蔬菜，雖然苦，但它的食用價值和藥用價值是很高的，苦瓜最大的功能就是清熱益氣，在這個幹燥的春天吃，是再好不過的食物了。

所需食材：苦瓜 雞蛋 小蔥

調料：食用油 食鹽

1.準備苦瓜三根，先去掉頭尾，從中間切開，再一分四半，片去内瓤，切成斜片，放入盆中備用。

2.取一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽1克，香醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中備用。

3.炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入苦瓜，快速翻炒15秒，加入食鹽1克，翻炒40秒，把苦瓜炒至斷生。

4.然後把雞蛋液均勻地倒在苦瓜上面，淋入少許明油，快速翻炒幾下，使雞蛋全部裹在苦瓜上面，把雞蛋煎熟以後，即可關火起鍋裝盤。

玉米為弱堿性食物，而且玉米的受衆人群比較多，也極為廉價，受到了很多人的喜歡，其中含的維生素比小麥、稻米要高5到10倍左右，因此也是一種不錯的保健食物。

所需食材：玉米 黃瓜 胡蘿蔔 吉士粉 玉米澱粉

調料：食用油 白糖 煉乳

1.準備玉米粒罐頭一盒，倒入小盆中備用，黃瓜半根，一切6半，切成黃瓜丁，和玉米粒放在一起，胡蘿蔔半個，切成胡蘿蔔丁，一起放入盆中備用。

2.起鍋燒水，等水燒開後，倒入食材，用勺子推動幾下，焯水一分鐘左右，倒出控水裝入盆中，加入兩勺吉士粉，攪拌均勻，再加入玉米澱粉兩勺，攪拌均勻備用。

3.另起鍋添入食用油，把拌好的食材倒入漏勺中，去掉多餘的澱粉，油溫至五成熱時，下入食材，用勺子翻動幾下，開中火炸2分鐘左右，倒入漏勺中控油。

4.鍋内留少許底油，倒入食材，加入白糖30克，煉乳10克，開小火快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

人體講究酸堿平衡，所以平常要保持一個良好的飲食習慣，以上給大家介紹的堿性食物也是經常能見到的，學會後趕緊和家人一塊兒分享吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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