采購海鮮産品是一個非常有技術含量的工作，隻有知道了好的食材标準，才能在在采購中避免被坑。今天五星級酒店廚師長範偉民老師就為大家分享了48款海鮮的挑選技巧，對于常用的海鮮主産地和生産季節都有涉及，希望大家看完後都能夠更好掌握。

幹貨較多，喜歡的朋友可以收藏起來，以後都會用上，能夠避免走很多彎路。

成活度好，彈跳力強，大小均勻，無病蝦，無爛尾，色紅或色青，規格人50頭/斤以内。

生産季節：6-8月

成活度好，彈跳力強，大小均勻，無軟皮，無病蝦，無爛尾，色紅，無黑斑和白斑，無異味。規格控制在8頭-12頭/斤以上。

生産季節：9-10月

成活度好，彈跳力強，顔色鮮紅，無吃水現象，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在1.3斤/隻以上為好。

成活度好，無吃水現象，彈跳力強，顔色青綠，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在2斤/隻以上為好。

成活度好，彈跳力強，無吃水現象，頭與身體連接緊湊，不脫節，無損傷。規格控制在2斤/隻以上為好。

成活度好，無軟皮，無發綠，個大體肥，彈跳力有，肉質飽滿不空，無柴油等異味，規格：20頭/斤以内。

生産季節：9-12月

成活度好，蟹夾齊全，最好掉小腿不超過2個，肉質飽滿不空，無異味，肚臍不張開，不發黑，母的必須帶金黃。用手捏有硬度，分量較重，無脫殼現象。每條腿隻能帶一根皮筋。養殖飛蟹顔色發黃，身體比較髒，腿比較粗。野生飛蟹身上較髒，腿比較細。規格：每隻飛蟹體重不少于4兩。

生産季節：9-11月

成活度好，最好小腿不超過2個，蟹夾齊全，肉質飽滿不空，紫蓋為佳，無異味。規格：每隻種類控制在3兩以内。

成活度好，為幹蚌，白色肉體為佳，斧足伸縮有力，雙殼緊閉不出水，觸動尾部有明顯收縮反應，無異味。規格：1.5-2.5斤/隻為好。

成活度好，白色肉體為佳，斧足伸縮有力，雙殼緊閉不出水，觸動尾部有明顯收縮反應，無異味。

生産季節：9-11月

選用活的，細長的，觸動須尖馬上收縮，每圈螺絲上都有角的，殼上帶絨毛，規格：2個頭以内/斤

生産季節：9-11月

成活度好，色澤淡黃色不墨綠，肉質肥厚且不瘦，特别注意瘦的不僅出料率低而且口感不好，薄殼比厚殼質量好，觸動須角要求反應迅速，無外傷，外邊不發白，肉質鮑殼連接緊湊，檢驗時禁止直接用手觸動鮑魚肉體，規格：8兩/隻以上。

生産季節：一年四季

成活度好，每斤6頭以内，夏天出料率50%，無異味，無損傷，無破皮，無大肚，無吃水現象，規格“6斤以内”

生産季節：3-5月；10-12月。

成活度好，出貨率大于20%，産地最好是膠東半島，顔色以粉紅色為佳，無異味，無損傷，無大肚，不要過于細小，特别注意整體都細小的一般口感都艮。

生産季節：4-6月；

成活度好，不吃水，吸盤有力，無異味，爪須無損傷及無變質現象，吃水的巴蝸放在池内到處亂竄。

生産季節：9-11月；

成活度好，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼勺，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。規格：55頭以内/斤。

成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。規格：40頭以内/斤。

成活度好，無異味，規格：4頭以内/斤。

成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。打開血水多且飽滿，色澤鮮紅。規格：35-50頭以内/斤。

生産季節：6-9月；

成活度好，外殼發亮，大小均勻，無淤泥，無異味，無破碎，空殼少，觸動雙殼就迅速收縮，無夾須現象。打開血水多且飽滿，色澤鮮紅。規格：50-70頭以内/斤。

成活度好，規格不做嚴格要求，觸動雙殼就迅速收縮，觸動雙殼就迅速收縮。規格20-30頭/斤

生産季節：3-5月；9-11月

成活度好，無異味，，觸動雙殼就迅速收縮。規格：直徑7cm以上。

生産季節：7-10月；

以上技巧都是老師傅經過二十幾年的采購經驗總結出來的，非常實用，隻有對食材足夠了解，才不怕在購買中被坑了。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空做試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新！

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