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油焖竹筍怎麼炒好吃

生活更新时间:2024-12-15 04:38:59

油焖竹筍怎麼炒好吃（油焖春筍的正宗做法）1

油焖春筍簡介

“油焖春筍”是一道漢族傳統風味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。比起冬筍，春筍的吃法也更多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以炖湯。我們家一般都拿來炖湯，或者煨紅燒肉，這次單獨炒了春筍，味道也很不錯！炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感！

食材

春筍

高湯

生抽

老抽

糖

鹽

醋

蔥花

油焖春筍的做法

1、春筍切滾刀塊

2、入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味

3、瀝幹水份備用

4、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，隻能一點點，不能吃出醋味來）

5、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃

6、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火焖燒幾分鐘

7、大火收汁，出鍋撒上蔥花

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