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文 | 白妹子

01

私以為，世界上最難的便是用公正的眼光是看待萬物。

雖然總說着要站在别人的角度看待問題，但落在實處的時候，總覺得技術難度稍稍大了一些。

即使是要求公平公正的新聞報道，在一些闡述上也隻能夠做到盡量的客觀而已。

畢竟撰寫新聞稿件的記者是活生生的人，而并非冰冷的機器。

是人，便會有自己的主觀想法，情不自禁的代入，嚴重的時候甚至會産生偏見。

大多數人接觸到的第一款茶都是綠茶，于是在對待茶類上，總是情不自禁的将綠茶的特點套用在其它的茶類身上。

喝茶隻能新鮮喝，喝不完就放到冰箱裡面，低溫保存等等。

所有的方式都按照綠茶的習性，當接觸白茶的時候，人們依舊用對待綠茶的方式來對待白茶，問題就出現了。

雖然都是茶葉，但由于制作的工藝不同。在對待白茶和對待綠茶的時候并不能夠一概而論，否則便是張冠李戴，要鬧笑話，要出差錯的。

小白今天便根據着白茶與綠茶之間的差異，來說一說在對待兩種茶葉上，茶友們分别應該采取什麼樣的态度吧。

02

綠茶當年價格貴，白茶陳年價更高。

這是一個悲傷的故事，茶友老張從朋友那兒買了一塊陳年的白牡丹，因為價格不菲的緣故，就沒有與家中的老伴坦白，隻是自己偷偷的藏了起來。

沒想到勤勞的老伴收拾房間的時候，還是将這塊茶餅給翻找了出來，自然是少不了一頓數落。

“你說你，一天天的就知道買茶，茶都發黴了還不舍得扔。這是要在家裡囤垃圾啊！”

“你把茶扔了？”老張問。

“廢話，不然放家裡長蘑菇炖湯嗎？”

老張不敢反駁，隻好在心中默默流淚：那哪裡是發黴，明明時候白毫呀。我好不容易淘來的牡丹王餅啊，還有兩個月就滿三年老茶了。

老茶，是綠茶中沒有的概念，在白茶中，卻是如雷貫耳的存在。

綠茶是喝鮮爽的，每年剛上市的時節都是綠茶最暢銷，最好賣的時候。

等到第二年的時候，即使是名優綠茶，去年茶的品質也不大如前了，自然也就沒有當年的新茶那般搶手。

綠茶茶青的工藝，用高溫将活性酶殺死，隻為了将茶多酚盡量的保存。

工藝決定了綠茶的保鮮期，是比較短的。

至于白茶，不經殺青，僅僅萎凋烘幹的工藝，保留了身體内絕大多數的活性酶。

在由新轉老的階段裡，茶多酚在活性酶的作用下漸漸轉化為了其它物質，湯水的滋味變得更醇和。

說句不好聽的，綠茶裡面售假的手段是翻新茶，将陳年的綠茶翻新。

白茶裡售假的手段是做舊茶，拼命将新茶弄老，從兩者之間做假的手段便知道：綠茶是新茶時比較搶手，而白茶則是越老越值錢。

03

綠茶保鮮冰箱放，白茶常溫長儲存。

将白茶放在冰箱裡面保存的，大多是從前喝慣綠茶的茶友。

綠茶是喝鮮爽的茶葉，其茶青工藝也是利用高溫來鈍化鮮葉中酶的活性，從而盡量抑制鮮葉中的茶多酚進行酶促反應。

綠茶是害怕茶多酚受到氧化的，溫度越高，氧化性就越強，因此才會将綠茶放置在低溫冰箱裡面以減緩氧化反應發生的速率。

但白茶并不需要抑制氧化反應的發生呀，為了保持正常的酶促反應，白茶需要在常溫的環境當中儲存，以此保持酶的活性，使得酶促反應得以正常的發生。

低溫會影響酶促反應的速率，使得酶促反應變慢。

高溫雖然在一定程度上會加快酶促反應的速率，但同時也會加快白茶中其它物質的氧化反應，過猶不及，拔苗助長的方式帶來短期效果的同時，可能會帶來更嚴重的，不可挽回的副作用。

當溫度達到一定高度，就會失去氧化性。

高溫不适合，低溫也不合适。常溫是儲存白茶最好的溫度。

04

綠茶隻能溫水泡，白茶沸水茶更香。

白茶圈裡一直有：白毫銀針，不能用沸水沖泡的說法。

自然，全部由芽頭組成的白毫銀針看起來确實比較可愛，比較容易激起人們的保護欲。

一些由芽頭制成的綠茶，隻能用溫水沖泡，人們便也理所當然的認為白茶也是如此。

學習前人的經驗嘛，這是多好的習慣呀。

但切記具體問題具體分析，不要隻抄了答案，而沒有學會解題的思路。

綠茶用溫水沖泡，除了它是由芽頭組成之外，還因為綠茶經過了揉撚，絕大多數的白毫在揉撚的過程當中就已經脫落。

汁液溢出，附着在茶葉的表面，内質容易析出。

在沖泡綠茶的時候，若是使用沸水，在高溫的作用下，分子活躍，更多的内質溶出在湯水中，咖啡堿等物質過度析出确實會導緻茶湯的滋味過于苦澀，造成不美好的飲用體驗。

但白茶并沒有經過揉撚呀，白毫密實有序的覆蓋在芽頭表面，像是戰場上的铠甲一樣，于戰士有保護的作用。

白毫與芽頭，同樣有保護的作用。

厚實的白毫具有一定的防水性，雖然不至于一點兒不透水，但多少是個緩沖。

白毫緩沖，加上不經揉撚的得以保留完整的植物細胞表壁，白茶内質的析出完全是可控的。

隻要結合環壁注水和快出水的沖泡方式，用沸水沖泡白茶是完全沒有問題的。

白茶一定要用沸水沖泡的執念在于，白茶中含有豐富的香氣物質，而香氣物質的沸點是高低錯落的。

隻有沸水才能夠将白茶當中的香氣物質全部都激發出來。

綠茶用溫水沖泡，但白茶還是用沸水沖泡更适宜。

05

綠茶會傷胃，白茶能養胃。

茶多酚是茶湯滋味的主要來源，同樣也具有一定的刺激性。

殺青之後的綠茶，将大多數的茶多酚都保留下來了，所以綠茶對腸胃的刺激性比較大。

傷胃，是綠茶近年來一直遭人诟病的一點。

白茶當中雖然也含有一定量的茶多酚，但是别忘了白茶當中是含有活性酶的，可以與茶多酚發生酶促反應。

白茶陳化的時間越長，酶促反應進行的就越徹底。

白茶當中茶多酚的含量，會随着陳化時間的增加而減少。

經過至少三年陳化的老白茶體内，茶多酚的含量已經是比較少的了，對于腸胃的刺激性也幾乎消失。

一些茶友甚至在早晨空腹的時候都能飲用老白茶，且并不會感到腸胃不适。

一些熱愛喝茶，但腸胃并不是很好的茶友，漸漸放棄了綠茶，轉而投向白茶的懷抱。

對于繁忙的都市人來說，按時吃飯或許是一種奢侈，但是喝養胃的茶卻是完全可以做到的。

老白茶當中含有的果膠物質含量，遠高于其它的茶類。

果膠物質能夠吸附在胃粘膜上，從而起到保護腸胃不受刺激的作用，同時咖啡堿等物質還能夠促進腸胃蠕動，減輕腸胃的負擔。

反正都要喝茶，為什麼不選擇對腸胃更好的一點的呢？

06

了解白茶的人，自然知道白茶與綠茶是完全不同的兩種茶類。

奈何總是有人将兩者搞混，同樣是茶，那不論哪一方面一定都是相同的吧。

其實不然，不同的樹種，不同的工藝完全塑造出了不同性格的茶類。

六大茶類皆有自己的性格，不能夠一概而論。

你還在用對待綠茶的方式對待白茶嗎？

那麼，即使是喝一百年，您也喝不懂白茶。

有一種喝茶的錯誤，是從始至終就沒有了解過它。

事倍功半，與事半功倍的差異，便在此處。

喝茶的第一步，是了解。

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