今天是

農曆九月九日重陽節

你們知道重陽節的名字

是怎麼來的嗎？

簡單來說，在陰陽五行中，單數為陽，偶數為陰。九月九日是兩個陽數相重，故稱重陽，也叫“重九”“九月九”“九日”等。

我們一般把春節、清明節、端午節和中秋節稱為中國四大傳統節日，這一傳統是元明以來形成的。而重陽節早在唐代就已跻身四大節日之一。要論起資曆來，重陽節可一點也不小哦。

重陽節有哪些習俗？

登高

登高是重陽節最有代表性的民俗活動之一，因此重陽節又叫登高節。在古代，人們認為高山與天最近，可以得到天神的保佑。而如今，重陽節登高則給我們提供了親近大自然的機會。

重陽賞菊

此外，重陽節還跟菊文化密切相關。重陽節最初興起的時候，菊花就已經作為節令物品而存在了。古時還有重陽節互送菊花的禮節。正因如此，重陽節也叫菊花節，重陽糕也叫菊花糕。真有一點無菊不成重陽的意味。

吃重陽糕

重陽節還有吃重陽糕的傳統。由于“糕”與“高”同音，所以人們用重陽糕寄托萬事俱高的心願。在上海，重陽節前的點心店門口也常排起“長龍”。

上海人買重陽糕主要是為了孝敬老人，祝願老人能夠健康長壽。上海不同地方的重陽糕也各有特色，小編為大家盤點了滬上多款非遺米糕，來看看有沒有适合你家老人口味的？

葉榭軟糕

在松江的東南門戶——葉榭鎮，無論是尋常日子，還是逢年過節，小鎮上總是悠悠地飄着一股溫軟米香。那是小鎮上家喻戶曉的一道糕點——葉榭軟糕。

葉榭軟糕始于明萬曆元年（1573），迄今已有400餘年，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。方方正正一小塊，中間嵌上一層細豆沙，配以紅綠瓜絲點綴，吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。民間有順口溜曰：“浦南點心三件寶，亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕刮刮叫”。

葉榭軟糕原料選用當地優質粳米、糯米，按比例配制而成。這兩種米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完。

經晾透後用石臼春粉細篩3次，再用篩子篩入蒸格，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成，口感清香、涼爽。軟糕品種有夾心糕、素糕、豬油豆沙糕。

颛橋桶蒸糕

“重陽不吃糕，老來無人邀”、“有錢沒錢，蒸糕過節”……在闵行颛橋地區，百年來都有蒸制桶蒸糕的傳統，以祝願家人“百事俱高”。

桶蒸糕的“個頭”很大，直徑約30厘米，厚度也有10多厘米。制作一整塊糕要花費約六七斤糯米粉和粳米粉。

将糯米粉和粳米粉，按适當比例摻水拌合，加入适量糖或佐料裝入木制糕桶後，隔水用高火連續蒸煮而成。

和一般的重陽糕不同，颛橋桶蒸糕是放在特質的杉木桶裡蒸煮的。用木桶蒸的糕更香，更好吃。

大約半個小時，一塊熱氣騰騰、白白嫩嫩的桶蒸糕就新鮮出爐了。最後灑一點糖水，使整塊糕更光滑，看上去也更好看。

還熱乎的桶蒸糕入口軟糯香甜不粘口舌，隻憑一股天然的食材香氣便讓人欲罷不能，每一口糕中都能嘗到豐富的果仁、果幹，清甜不已。

崇明糕

新米上市，天氣漸冷，一道極具崇明特色的糕點也熱騰騰地上市了，它就是——崇明糕。

崇明糕的制作技藝已有幾百年的曆史，主要由精選的糯米和粳米按一定比例糅合；

并加以糖、棗子、蜜餞、核桃仁、松子、瓜子、紅綠果脯絲、桂花、豬油、赤豆等輔料蒸煮而成。

崇明糕選料考究，配比合理，制作精細，甜度适中，果肉适量，蒸煮科學、清香松軟、糯而不黏，成為一種著名的崇明特色風味小吃食品，蜚聲島内外。

一般來說，崇明糕都是圓形的，既重且厚。需要切成二厘米見方、十厘米長的糕絲後再食用。

糕絲吃法裡的花樣經

糕絲的吃法非常多樣。崇明人多會選擇隔水蒸或與粥飯同煮。将糕絲與酒釀同煮，味道香甜可口。更有油炸糕絲，吃起來别有另一番外脆裡嫩的新口感。

下面這些吃法，你最喜歡哪種？

做法一：隔水蒸

特點：糯性十足

将切條的糕，放在盤子或者小碗裡，隔水蒸7-8分鐘，直接享用即可。

做法二：與粥飯同蒸

特點：簡單方便

熱飯或煮粥的時候，把糕放入一同煮。等飯或粥熟，直接享用即可。

做法三：酒粄糕絲

特點：香甜可口

将糕絲入鍋，伴清水三碗，加少許糖，煮開後，加酒釀若幹勺，再次煮開，盛碗即可。

加少許枸杞、桂花味道更佳~還可以水開後加個雞蛋，暖心暖胃。

做法四：油煎

特點：外脆裡糯

油熱了以後，放入糕絲，煎至金黃，盛出後享用即可。

呂巷白龍糕

在金山呂巷，曾幾何時，一具三眼竈頭，柴汽彌漫，米香四溢……竈間，一蒸蒸白龍糕熱氣騰騰，呼之欲出，已經成為金山一種頗具特色的美食。

白龍糕距今已有百年曆史。據記載，金山地區每年九月九日家家都有碾粉做重陽糕齋供竈君的習俗。随着時代的變遷，重陽糕逐漸變為人們重大節慶時的糕點。

白龍糕的制作材料選用了優質糯米、粳米、大米，有配米、泡米、磨粉、拌糖水、篩粉、焋糕、蒸糕多種工序；

還融入了現代人喜愛的口味，有豆沙餡、豬油白糖餡、玫瑰餡等。

白龍糕入口香糯，且甜而不膩，新鮮出爐的糕更是散發出濃濃的糯米香味挑逗你的味蕾。

徐行蒸糕

蒸糕，在嘉定人心中代表蒸蒸日上、節節高升。一口咬下去滿是香甜軟糯。

蒸糕在嘉定已有數百年的悠久曆史，每年春節、重陽，民間都要蒸糕。春節蒸糕，象征團團圓圓，喻義吃了年年高；重陽蒸糕，又稱“撐腰糕”，則主要是小輩呈獻長輩，以示孝順。

徐行蒸糕是以糯米和粳米混合，經浸米、淘米、磨米、篩粉、拌糖水、擦粉蒸煮等七大步驟制作而成。

因用料紅糖和白糖的原因，分成紅糖糕和白糖糕兩大類，其中白糖糕又可按人們的口味和愛好，輔以核桃、紅棗、花生、葡萄幹、松子肉、冬瓜糖、紅綠絲等，衍生出不同種類、不同風味的糕。

徐行蒸糕香甜清爽、吃口韌勁足，老少皆宜。直到今天，依然是嘉定人逢年過節必不可少的一樣點心。

四喜風糕

寶山羅泾“四喜風糕”的制作技藝，經曆了上百年的實踐和發展，形成了恰到好處的規範流程。

以當地優質稻米為原料，粳糯搭配，在浸泡後瀝幹磨細成粉，經加糖水拌和，篩濾成料，裝入模具，于籠屜内蒸成。

“四喜”指新婚之喜、出生之喜、喬遷之喜、壽誕之喜。

羅泾“四喜風糕”形狀不一、大小不同，色、香、味俱佳，且有着糯而不粘，爽口美感，老少皆宜的獨特風味。

王家沙本幫點心制作技藝

王家沙本幫點心制作技藝以蒸、煮、炸、烙等烹饪技藝為基礎，注重繼承傳統工藝的優點，在原材料、配料、烹調技藝等方面兼收并蓄、精益求精，自成一格，陸續形成了以“四大名旦”“八大系列”為特色的本幫點心上百種。

王家沙的糕團選用了粘性更高、米香更厚重的糯米和粳米。所以糕團俗稱“糯米食”。

松糕

但是兩種米的浸泡時間不同、配比不同，研磨的顆粒粗細不同、制作工藝不同，上籠蒸米的時間不同……形成了各種不同的糕團。

黃松糕

糕團秉承甜甜軟軟蘇式糕團的做法，吃到口中的糕團，“不粘手、不粘牙、不粘上颚”，口感有嚼勁，有糯性。

小松糕

喬家栅糕點制作技藝

四色重陽糕

傳統蒸煮類糕點的制作工藝曆史悠久，從選料開始整個制作過程有幾十道工序，主要包括原材料篩選，粉料制作、輔料制作、皮料制作、餡料制作、包餡制作、成品制作等。

赤豆重陽糕

喬家栅的重陽糕嚴選糯米、果仁等原料，餡料豐富、清新不油膩。糕入口軟糯香甜，伴有各色果仁，咬一口回味無窮。

雙色重陽糕

紅棗、核桃、搭配糯米、赤豆，熱氣騰騰地蒸出來……每年到了九月初九，店鋪裡就飄起重陽糕的香味。

重陽之際，記得送上一份甜蜜的重陽糕給父母長輩，祝福他們都能身體健康，益壽延年哦！

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