【法新社日内瓦5月14日電】題：世界衛生組織敦促全球範圍内禁用反式脂肪酸世界衛生組織今天公布了一項新計劃，該計劃目标在于盡早消除使用反式脂肪酸的現象，同時呼籲全球其他國家推廣富裕國家禁用反式脂肪酸的好處，以盡快消除這種反式脂肪酸給人們健康帶來的危害。

說到反式脂肪酸，相信很多人不知道這是什麼，但是說到人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點大家應該都知道，這些東西裡面都含有反式脂肪酸。

那到底什麼是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸有什麼危害？為什麼世衛組織呼籲禁用呢？今天就來跟大家分析一下反式脂肪酸的一些問題。

從化學角度講，反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共轭不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸的脂肪酸鍊上至少含有一個碳碳雙鍵，而天然反式脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鍊的同側，如果與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鍊的兩側則稱為反式脂肪酸 。

反式脂肪酸是油脂中普遍存在的一種不飽和脂肪酸，主要分為動物反式脂肪酸和工業反式脂肪酸兩大類 。飲食中最主要的反式脂肪酸是工業反式脂肪酸，大部分來源于食品專用油脂，如人造奶油、起酥油等。

部分氫化油是食品專用油脂中反式脂肪酸的主要來源，其中反式脂肪酸含量平均可以達到 20% 左右，而在反刍動物肉中和乳制品中，天然的反式脂肪酸所含比例低于5%。

1、反式脂肪酸影響兒童的生長發育

最近的人體研究證實，反式脂肪酸能經胎盤轉運給胎兒。其次，在嬰幼兒進行母乳喂養時，反式脂肪酸也會通過乳汁被輸送到嬰幼兒身體内，從而造成嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，這對嬰幼兒的生長和發育會造成很大的不良影響。

此外，因不是所有的嬰幼兒都是母乳喂養，還有很多是吃奶粉長大的，因此一些機構測定了嬰兒奶粉中反式脂肪酸的含量，結果發現，其中反式脂肪酸的含量占奶粉中總脂肪酸的0.16%～4.5%。

其中，經研究發現，反式脂肪酸對嬰兒的生長發育所造成的影響，主要通過以下幾個途徑

(1)反式脂肪酸能幹擾人體必需脂肪酸的代謝，抑制必需脂肪酸的功能，從而使機體對必需脂肪酸的需要量增加。

而胎兒和新生兒由于生長發育迅速，體内多不飽和脂肪酸儲備數量有限，因此與成人相比更容易患必需脂肪酸缺乏症，從而更容易受幹擾必需脂肪酸代謝因素的影響。

(2)反式脂肪酸會和大腦中的脂質相結合，從而抑制體内一些長鍊多不飽和脂肪酸的合成，進而對嬰兒中樞神經系統的發育産生不良影響。

(3)反式脂肪酸在懷孕期間能夠抑制母體中前列腺素的分泌，進而對嬰兒的胃酸分泌、血液循環造成影響，幹擾嬰兒的生長發育。

2、反式脂肪酸可能引發心血管疾病

研究表明，與順式脂肪酸相比，反式脂肪酸對血小闆聚集的抑制程度更小，也就是說血液更容易積聚，即反式脂肪酸含量過高可能會為機體提供一個更有效的血栓形成環境，或更低效的抗血栓形成環境。

有研究表明，在離體全血凝集實驗中，攝入含6%反式脂肪酸的食物人群比攝入含2%反式脂肪酸的食物人群的全血凝集程度要高。而全血凝集程度越高，血栓形成幾率越大，表明膳食反式脂肪酸可能與機體血栓形成增加及相應的栓塞性心腦血管疾病有關。

3、增大糖尿病風險

糖尿病已成為當今社會影響人類生活質量的主要疾病之一，反式脂肪酸可降低胰島素敏感性，增加糖尿病的患病風險。

例如在護士健康研究中，在控制其他影響因素後，反式脂肪酸攝入最多的一組人的糖尿病患病比最低攝入組高39% ，也就是說反式脂肪酸的攝入水平與糖尿病的發病率顯著相關。

一項為期，14年的研究分析了84000多例婦女的資料，在此期間共有2507例被診斷為Ⅱ型糖尿病。

分析結果表明，雖然與碳水化合物的熱量相比，她們攝入的脂肪總量、飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸均和患糖尿病無關，但攝入的反式脂肪酸卻顯著增加了患糖尿病的危險。

4、增大癡呆的風險

近日，一項刊登在國際雜志Neurology上的一項研究發現，攝入富含不飽和脂肪酸的垃圾食品會增加人群患癡呆症的風險。（血清中的反油酸是工業上反式脂肪酸的客觀生物标志物。）

反式脂肪酸真的如下山虎一樣碰不得嗎？

什麼東西都不是絕對的，反式脂肪酸也一樣。因為反式脂肪酸分為動物反式脂肪酸和工業反式脂肪酸兩大類，隻要我們吃肉就會遇到反式脂肪酸。

世界衛生組織在 《膳食營養與慢性疾病》中建議，“為了增進心血管健康，應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的 1%。

簡單拿我們最常喝的奶茶為例。

疫情期間，很多人嘗試在家裡自制奶茶，用牛奶和煮過的茶葉混合在一起，卻沒有外面賣的奶茶口感好喝，是因為外面的奶茶除了奶和茶之外還加了其他的食品添加劑，其中最重要的一樣就是奶精，它不僅帶走了茶的澀味，還能令奶茶的口感更絲滑濃郁。

而奶精又叫植物末，它的主要成分是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、 矽鋁酸鈉，而反式脂肪酸正是來自于植脂末中的氫化植物油。

根據《中國居民膳食指南(2016)》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g，如果每天隻喝一杯的量，不需要對奶茶中的反式脂肪酸過度擔憂。

而且在日常生活中，油炸食品與我們也密不可分，簡單來講，快餐店，炸雞店等，使用的大多數都是起酥油進行炸制食品，隻要我們吃炸雞，就會遇到反式脂肪酸，偶爾吃也是可以的，身體并不會産生很大的反應，隻要不超過每日2g，都是可以的。

反式脂肪酸的危害是日積月累的，并不是我們偶爾吃一次就會對我們身體造成危害，簡單來講，吃是可以的，但是要控制量。

日常生活中，很多食品都包含反式脂肪酸，我們要怎麼避免和控制呢？

避免購買含反式脂肪酸的食品

為了防止食用油脂的酸敗、延長保存期、減少在加熱過程中産生的不适氣味及味道，60 年代初期興起了油脂氫化加工的生産工藝并延續至今。

那怎麼識别出哪些食品包含反式脂肪酸呢？

首先食品都會有配料表，如果發現配料表或者成分表含有 氫化”、“精煉”、“人造”、“trans fat”等字眼時，說明該食品包含反式脂肪酸，就要小心購買了。

檢查完是否含有反式脂肪酸後，還需要檢查食物成分表中的部分氫化植物油的含量水平，這就提示食物中含有某些反式脂肪酸，即使其水平低于0.5克，攝入多種含有少量反式脂肪酸的食物或許會增加機體反式脂肪酸總的攝入量，進而影響機體健康。

合理使用食用油

食用油在反複煎炸食物的過程中，會産生大量的反式脂肪酸，重複次數越多，産生的反式脂肪酸越多，很多人為了節約省錢，會把這部分油重複利用來炒菜等，這樣人體攝入的反式脂肪酸會很多，時間長了，反式脂肪酸就會在體内積累造成人體損傷。

各國針對反式脂肪酸采取的措施。

2003 年 6 月，丹麥政府對反式脂肪酸制訂了嚴格的規定，成為世界上第一個對食品工業生産反式脂肪酸設立法規進行限制的國家。

1999 年，美國食品藥品管理局作出提案，拟将食品油脂中脂肪酸含量标示予以義務化。在經必要修正後，2003 年 7 月公布的規章指出：自 2006 年 1 月 1 日起，食品營養标簽中必須标注産品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸含量。

反式脂肪酸對人體的危害可見一斑，生活中我們有必要盡可能減少膳食反式脂肪酸的攝入量，建議其攝入量不應超過2g每天。

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