說到土豆，那是大家都再熟悉不過的食品了，蒸、炒、炸、煮通通都可以将它變成飯桌上的一道美味佳肴。
但是，當你的早餐是大米粥，配菜是酸辣土豆絲時，叮叮！此刻要極其注意自己的飲食結構了。
下面讓我們來正确了解一下土豆的營養價值。
土豆的營養成分與米飯的營養價值區分，大家可以從上圖看到，我們發現，土豆帶給人的飽腹感比米飯高，熱量卻比米飯低。所以，減脂期，我們可以用水煮土豆來替代大米飯。并且土豆中含有一種抗性澱粉，這種澱粉較難分解，在體内消化緩慢，進入血液後，可以有效地降低血脂、血糖水平。
土豆中含有谷物類食物中所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，它是糧食作物中維生素含量最全的食物。其含量相當于胡蘿蔔的2倍，大白菜的3倍，番茄的4倍。B族維生素是蘋果的4倍，維生素C含量更是蘋果的7倍。250g的土豆維生素含量就夠我們人體的一天所需了。因為有大量澱粉，還可以把維生素保護好，預防壞血病。
此外，土豆還是一個高鉀低鈉的食品。高血壓患者的患病高危因素之一是高鈉低鉀飲食，也就是說，吃的鹽太多，體内鉀離子流失過快！這個時候，适當多吃點土豆，還是很有幫助的。因為鉀可以幫助排除身體中的鈉，有輔助降血壓的效果，同時對痛風和高尿酸血症患者都是很有幫助的。
選購土豆時，我們需要注意，發芽的土豆和發綠的土豆都不要選，因為其中含有一種有毒的生物堿，叫龍葵素，會抑制神經中樞，即使加熱也不會将其破壞，嚴重會引起食物中毒。
同時，如果吃到土豆會使嘴裡發麻，說明土豆中含有較多的龍葵素，應立即吐出來，防止食物中毒！
土豆究竟應該怎麼吃才好吃又健康呢？
首先，薯片、薯條等油炸類是萬萬不可取的，好好的食材變成了垃圾食品，多麼可惜！
其次，把土豆當成配菜，沒當主食吃。平時做飯時，不論是土豆燒牛肉還是酸辣土豆絲，切記，主食要減量了。
此外，吃土豆一定要去皮，因為土豆中含有生物堿，多吃容易惡心、腹痛等。生物堿在體内存留過多，還容易引起胎兒畸形，因此，孕婦要少吃。
經常我們還會注意到，土豆切完後，如果不馬上烹調的話，土豆表面會變色。這是因為土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣作用下，會氧化。防止氧化的有效簡便途徑就是泡在水裡，但是泡水時間也不可過長，因為會導緻維生素的流失。
綜上，發現，最簡單的烹饪方式也就是最營養的。比如，清水煮土豆！少油少鹽少糖，絕對是減脂期最最重要的飲食定律。
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