作為一個純正的北方人，離了面食簡直像是“魚兒離開了水”。雖然饅頭不愛吃，但是面條、餃子和烙餅是不能缺的，尤其是燒餅。我家愛吃燒餅，死面的、發面的、缸爐的、油酥的……都喜歡。

發面芝麻油酥燒餅我家經常做，這款燒餅還是一個做面點師的遠方親戚教我的。焦香酥脆的外殼，暄軟多層的内芯，表層散發着滿滿的芝麻香氣，非常誘人。

這燒餅的做法很簡單，也不需要什麼高檔的廚具，隻要家裡有電餅铛就行，或者平底鍋也可以。皮酥内軟，1頓吃3個都不解饞。關鍵是面點師的做法很特别，我在外面沒見過呢。

【發面芝麻油酥燒餅】

食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克

油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克

表面裝飾：蛋液适量，生白芝麻适量

制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個小碗内，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發酵母的活性。

2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發到2倍大。剛剛揉好的面團表面會有些粗糙，沒關系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。

3、再來制作油酥，碗裡放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。

4、來看看面團，已經發酵大2倍大了，用手拉開面團，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團就發酵好了。如果面團看起來發酵很大，用手輕輕觸碰一下就會瞬間塌陷，面團裡面全都是很大的氣孔，這樣的面團就是發酵過度了，發酵過度的面團無論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會有股異味，不好吃。

5、案闆上均勻地撒上2克食用堿，把面團取出來充分揉勻，把食用堿均勻地揉進面團中，放一點食用堿燒餅的味道更好，也可以不放。

6、揉好的面團分成大小合适的劑子，具體多大看個人喜歡，這些面團我做了5個燒餅。

7、取出一個面劑子擀成薄一些的長條形大面片，面片上均勻地刷上油酥，從一頭向另一頭卷起來，邊卷邊抻，盡量讓面片薄一些，層次更分明。這做法很特别，我在外面都沒見過呢。

8、所有的面劑子全部做好，在燒餅坯的表面刷上蛋液，建議用鹌鹑蛋最好，1個雞蛋太多，打開吃不完容易浪費。

9、案闆上鋪滿生的白芝麻，刷了蛋液的燒餅坯子沾滿芝麻。芝麻最好用生的，熟的芝麻本身已經烤熟，再烙容易糊。

10、所有的燒餅都做好了，放在一旁靜置醒發10分鐘。

11、電餅铛預熱，底盤刷上适量食用油，把醒好的燒餅坯放進去，有芝麻的一面朝下，蓋上蓋子，烙2分鐘。

12、2分鐘後翻個面，再烙1分鐘，兩面烙至金黃，用鏟子向下壓燒餅很有彈性，就烙好了，出鍋趁熱吃。5分鐘做一鍋油酥燒餅，電餅铛就行，皮酥内軟，1頓3個不解饞。

面點大師做油酥燒餅，皮酥内軟層次多，做法很特别，外面沒見過。

這種燒餅外酥内軟，趁熱吃表皮芝麻香脆，内裡暄軟多層，非常好吃。如果你喜歡更香脆的，可以多放些油，用油煎熟，那這燒餅就是焦香酥脆的了。我不喜歡油大，因為不想長胖，對我們這麼愛美的女人來說，油脂就是“老虎”哈哈！所以我的燒餅是烙熟的，不用油煎，熱量少。這燒餅皮脆内軟，芝麻焦香，層次豐富，出鍋趁熱吃，1頓3個都不解饞，好吃極了！

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(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)

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