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雞油的正确熬制方法

生活更新时间:2025-05-02 13:57:13

雞油的正确熬制方法（幾個自己熬雞油的幾個小妙招）1

廣東出名的煲仔飯也是多放入這種雞油，味道出來就不一樣的了，下面來介紹一下它的制作方法。

雞油加入了花生油，味道更香，而且是用砂鍋熬制，不用鐵鍋，因為鐵鍋會影響雞油的味道和色澤，熬完後還要上籠蒸，這種做法很少人知道。适用于各類雞菜，還可用于金湯系列的菜肴，效果很好。

制作做法：

取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊，入開水大火飛水5秒鐘，撈出（飛過的水不要倒掉，晾涼後表面會結一層雞油，用勺撇出，熬雞油的時候一塊加入效果很好），取砂鍋，放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻（香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時），小火熬30分鐘，至熬剩的油渣發黃時，濾渣，加入500克花生油，小火熬6分鐘左右，離火，用保鮮膜蒙上，上籠中火蒸30分鐘，取出即可。

還有個注意的地方：

熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在鍋中熬達不到這樣的效果，因為雞油已經熬了2-3個小時了，再繼續熬至雞油和花生油完全融合會影響雞油醇香的味道，不如蒸的好。

關注

一般放點姜蒸，再快好了後加點蔥花，腥味就少了，最好的酒是料酒，可以去腥味或者雞油熬好出鍋時加生姜末和辣椒粉。

我是北方人，還是第一次聽說有熬雞油的。北方人做菜去腥味兒一般會使用料酒和生姜。

希望這裡能有幫助。

加花椒一起熬。感覺花椒最能祛雞的腥味

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