這魚真棒，除了骨頭不吃，全身是寶，魚丸Q彈，醬燒魚皮成搶手菜。這些天可算把冰箱裡的存貨打掃得差不多了。雖然疫情讓人不能自由出入，但也給了人無限創意。就比如今天的這碗鲅魚皮，本來我是不知道如何吃的，但為了解決掉它，我用了一勺小調料，竟然讓這“下角料”成了餐桌上的“搶手貨”，連吃東西有些挑剔的老公都愛吃它。

年前從威海的漁船上買了幾條大鲅魚，真是太漂亮了！頭天下午從出海歸來的漁船上快遞到北京，第二天晚上就收到了。保溫箱裡的冰袋還未融化，趁着新鮮勁，我連夜就把這3條10多斤重的大鲅魚給收拾妥當了。

魚頭魚尾剁下來，再把魚一分3份——2片帶皮魚肉，1片中間帶肉骨刺。魚肉刮下來，魚皮和魚骨就剩下了。鲅魚隻有一條主刺，而且肉質軟，特别容易刮。

刮下來的魚肉可以多種吃法，我把大部分用來做鲅魚丸，煮湯做菜百搭，吃不完的就放冰箱冷凍起來。魚丸Q彈潔白，食譜也在前些日子分享了，喜歡它的朋友可以看看。自制魚丸Q彈不腥，魚肉出膠放水還是雞蛋？2分鐘學會火鍋好搭檔

前幾天，我還做了“酸菜魚丸粉絲”，滿滿一大盆兒，家裡人吃得可開心了。食譜也在前幾天分享了。北方人大白菜的吃法，幾十年沒膩過，天越冷越吃得歡，開胃解膩

鲅魚肉冷凍可保存數月不變質，和韭菜、花椒水、植物油、鹽同拌，包餃子也倍兒香。自我隔離16天，全家吃頓韭菜餃子，不放豬肉不放醬油，鮮嫩多汁

頭魚尾更是不能丢棄的美味，據當地人的講，魚尾可是“上講究”的，用來炖豆腐鮮美無比啊，連我這個美食博主也開了眼，領略了這道不起眼兒菜的魅力了。

這魚皮魚骨就是這3條鲅魚的完美收官之作啦！别看樣兒黑不溜秋不咋樣，但是用了黃豆醬一焖，哎喲，這味兒，真是絕了！

寫這篇文章不是為了湊數，咱不差這一篇。我隻是想把鲅魚的吃法給大家呈現一下，同時也是想以此抛磚引玉。因為在生活中，經常會有類似的食材被拆分成不同的吃法，不妨在評論區說說噢。

【主料】 鲅魚皮3條，鲅魚骨3條

【調料】 油适量，鹽2克，醬油30克，黃豆醬1勺，大蔥1/4棵，大蒜1頭，姜1塊，幹紅辣椒3個

【制作過程】

1. 鲅魚皮和鲅魚骨自然解凍，分開不要粘連在一起；

2. 大蔥段、大蒜瓣、姜片、幹紅辣椒準備好；

3. 炒鍋中倒适量油，将蔥段、大蒜瓣、姜片、幹紅辣椒入鍋中煸炒出香味；

4. 将鲅魚皮、鲅魚骨入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，使其受熱均勻；鲅魚皮内部的魚肉和骨頭上的肉很嫩，所以要輕輕翻動；

5. 待魚皮魚肉微微收縮，舀一勺黃豆醬入鍋裡；黃豆醬可以在超市買到，很常見，不要用甜面醬，甜面醬沒有黃豆醬的味道鮮香；

6. 将黃豆醬輕輕攪拌融化在湯中，根據口味加少許鹽、醬油，調味調色，再加一碗熱水，蓋上蓋子，小火焖炖15分鐘；出鍋後撒少許香蔥葉增色添香。

1. 鲅魚皮和骨都是從新鮮的魚身上剝下來的，鲅魚不怕凍，放冰箱冷凍數月都沒事，解凍後的味道幾乎與新鮮的無差；

2. 鲅魚皮富含膠質，魚刺整齊不多，魚肉鮮美肥嫩，适合男女老少食用；

3. 這道炖魚皮的點睛之筆是一勺黃豆醬，其用黃豆發酵而成的，富含營養和氨基酸，因此自帶鮮味，不需要其它過多調味料了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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