都說北方愛吃面食，我覺着也是，隻要連着吃兩頓米飯，家裡準有人念叨得換樣了。在我家，帶餡的面食是最受歡迎的，包子、餃子、餡餅總會輪換着吃個不停，用家人的話說是吃不夠。兒子更是笑嘻嘻地跟我說，這些裡還是餡餅香，瞧，他還真會吃。

說起做餡餅，好吃的要點有兩個，一是餡，二是皮。先說說餡，春天氣候幹燥，肝火旺，皮膚粗糙，要常吃一些芹菜。此外，論做餡來說，芹菜不比韭菜差，且味道清新，增減食欲解油膩。

再說餡餅的皮。受歡迎的餡餅應該是皮薄，大餡，吃着軟和，但是好多人做不出這個效果，烙出來的餡餅硬，餡小，還容易破皮。出現這些問題主要原因是和面的時候出了問題，其次是烙制時間過久，破皮的原因是用餅铛烙的時候被壓破了，導緻汁外流。下面的豬肉芹菜餡餅，這些問題一邊做一邊做講到，想吃到可口的餡餅不是難事。這次的餡餅我可是連着做了兩頓，誰叫家人喜歡呢！

需要的食材：肥瘦豬肉餡360克，芹菜2大顆，普通面粉500克，蔥姜末，鹽，植物油，料酒，醬油，白胡椒粉

詳細做法：

1，和面。把面粉舀入盆裡，加入半勺鹽拌勻，目的是增加面粉的筋性，不愛破皮；再分次用60度左右的熱水來拌大面絮，最後揉成柔軟的光面團，這個溫度的水和面，既有燙面的軟和，也有死面的延展和柔韌，餅皮好吃；

2，把做餡的食材準備好：芹菜2大顆，肥瘦豬肉餡360克；

3，把芹菜擇洗幹淨，芹菜的嫩葉留着，把芹菜先用菜刀拍扁裂；

4，再切成碎末狀，這樣處理的芹菜就不用再剁了，省時省事；

5，把芹菜餡放入盆裡，加入1勺鹽拌勻，反複抓一抓，靜置幾分鐘，刹出水；

6，豬肉餡單入一個盆，裡面放蔥姜末，料酒，醬油，白胡椒粉，鹽，植物油，用筷子順着一個方向使勁攪，一直攪到肉餡有粘性，變細膩。把芹菜攥水後放入肉餡裡；

7，再順着一個方向把芹菜和肉餡攪至均勻，這個豬肉芹菜餡就調好了。這個餡可以用來包餃子；

8，饧好的面團搓成長條，切成等大的段；

9，按圓按扁，然後用擀面杖擀成圓形大薄皮；

10，包入豬肉芹菜餡，像捏包子一樣封口，無需太工整，隻要能捏牢不破即可；

11，把包好的用手輕輕按一按，稍微扁點就行，注意千萬别擀，一烙皮就會破；

12，電餅铛或平底鍋預熱，刷植物油，碼入餡餅，隻用下火烙餅，上面需要蓋個鍋蓋，中途翻面，烙到餅兩面金黃，鼓起就是熟了，鏟出就可以上桌了。

皮薄大餡，軟乎乎，真是美味極了！

香噴噴的【豬肉芹菜餡餅】烙好了，寶媽再唠叨幾句：

要想餡餅軟乎，除了和面，烙的時候也别太久了，幹巴巴肯定會硬；此外，剛出鍋的餡餅，可以摞放，這樣會更軟乎；用電餅铛烙餡餅，隻需要下盤單面烙就可以，上面單蓋一個鍋蓋，餅在烙的時候會慢慢鼓起，有空間就不會被壓破皮、流湯又露餡了。

我是寶媽小廚，文章未經允許，盜用必究。三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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