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怎麼做餡餅又外酥又嫩

生活 更新时间:2024-11-27 23:35:08

都說北方愛吃面食,我覺着也是,隻要連着吃兩頓米飯,家裡準有人念叨得換樣了。在我家,帶餡的面食是最受歡迎的,包子、餃子、餡餅總會輪換着吃個不停,用家人的話說是吃不夠。兒子更是笑嘻嘻地跟我說,這些裡還是餡餅香,瞧,他還真會吃。

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說起做餡餅,好吃的要點有兩個,一是餡,二是皮。先說說餡,春天氣候幹燥,肝火旺,皮膚粗糙,要常吃一些芹菜。此外,論做餡來說,芹菜不比韭菜差,且味道清新,增減食欲解油膩。

再說餡餅的皮。受歡迎的餡餅應該是皮薄,大餡,吃着軟和,但是好多人做不出這個效果,烙出來的餡餅硬,餡小,還容易破皮。出現這些問題主要原因是和面的時候出了問題,其次是烙制時間過久,破皮的原因是用餅铛烙的時候被壓破了,導緻汁外流。下面的豬肉芹菜餡餅,這些問題一邊做一邊做講到,想吃到可口的餡餅不是難事。這次的餡餅我可是連着做了兩頓,誰叫家人喜歡呢!

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【豬肉芹菜餡餅】

需要的食材:肥瘦豬肉餡360克,芹菜2大顆,普通面粉500克,蔥姜末,鹽,植物油,料酒,醬油,白胡椒粉

詳細做法

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1,和面。把面粉舀入盆裡,加入半勺鹽拌勻,目的是增加面粉的筋性,不愛破皮;再分次用60度左右的熱水來拌大面絮,最後揉成柔軟的光面團,這個溫度的水和面,既有燙面的軟和,也有死面的延展和柔韌,餅皮好吃;

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2,把做餡的食材準備好:芹菜2大顆,肥瘦豬肉餡360克;

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3,把芹菜擇洗幹淨,芹菜的嫩葉留着,把芹菜先用菜刀拍扁裂;

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4,再切成碎末狀,這樣處理的芹菜就不用再剁了,省時省事;

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5,把芹菜餡放入盆裡,加入1勺鹽拌勻,反複抓一抓,靜置幾分鐘,刹出水;

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6,豬肉餡單入一個盆,裡面放蔥姜末,料酒,醬油,白胡椒粉,鹽,植物油,用筷子順着一個方向使勁攪,一直攪到肉餡有粘性,變細膩。把芹菜攥水後放入肉餡裡;

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7,再順着一個方向把芹菜和肉餡攪至均勻,這個豬肉芹菜餡就調好了。這個餡可以用來包餃子;

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8,饧好的面團搓成長條,切成等大的段;

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9,按圓按扁,然後用擀面杖擀成圓形大薄皮;

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10,包入豬肉芹菜餡,像捏包子一樣封口,無需太工整,隻要能捏牢不破即可;

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11,把包好的用手輕輕按一按,稍微扁點就行,注意千萬别擀,一烙皮就會破;

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12,電餅铛或平底鍋預熱,刷植物油,碼入餡餅,隻用下火烙餅,上面需要蓋個鍋蓋,中途翻面,烙到餅兩面金黃,鼓起就是熟了,鏟出就可以上桌了。

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皮薄大餡,軟乎乎,真是美味極了!

香噴噴的【豬肉芹菜餡餅】烙好了,寶媽再唠叨幾句:

要想餡餅軟乎,除了和面,烙的時候也别太久了,幹巴巴肯定會硬;此外,剛出鍋的餡餅,可以摞放,這樣會更軟乎;用電餅铛烙餡餅,隻需要下盤單面烙就可以,上面單蓋一個鍋蓋,餅在烙的時候會慢慢鼓起,有空間就不會被壓破皮、流湯又露餡了。

我是寶媽小廚,文章未經允許,盜用必究。三餐美食,快樂分享,美食就是家的味道,有愛才能做得更好,三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣!

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