又到了分享美食的時間，哈喽，我是高興！

自己做的青團很容易“發黑”，軟塌塌的，如何将青團做的“翠綠如玉、锃亮一新”呢？

分享一個我常用的青團做法，記住3個小竅門，青團一出鍋顔色翠綠、不發黑、不塌陷，隔夜不變硬。

主料：艾草、澄粉100克（1小碗）、糯米粉。

調味料：鹹蛋黃100克（10個左右）、肉松120克、沙拉醬30克、食鹽、食用油。

青團的餡料可以自行調整，我做的是鹹蛋黃肉松餡，你也可以換成豆沙餡、紫薯餡、肉餡等等。

【餡料】

先來制作餡料，我做的鹹蛋黃肉松餡，100克鹹蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟後用勺子碾碎，加入肉松、沙拉醬攪拌均勻，再用手搓成大小均勻的小圓球，放入冰箱冷藏備用。

【取艾草汁】

買回來的艾草選取鮮嫩的部分，多用清水沖洗幾遍，鍋中燒水，加入1小勺鹽、1勺食用油，放入沸水中焯水1-2分鐘，去除苦澀味；

焯好水的艾草撈出瀝水，立即放到冷水中浸泡，浸泡3-5分鐘，讓艾草徹底冷卻，再用手擠幹水分，放進料理機中，加入小半碗冷水，使用料理機的“低速”檔将艾草打成泥備用；

高興的小竅門：

1. 艾草焯水時間不宜過長，焯水時加入鹽和油，可以讓艾草保持翠綠的顔色；
2. 想要做出來的青團不“黑”，在打艾草泥的時候要加“冷水”哦！在料理機高速運轉的情況下，溫度會升高，艾草的葉子很薄，很容易被燙熟，顔色發暗，所以加入冷水更好一些。

【青團面皮的做法】

100克（1小碗）澄粉放入碗中，加入150毫升開水快速攪拌，将澄粉燙熟；

艾草泥中少量多次地加入糯米粉，邊倒邊攪拌，将其攪拌成絮狀後就可以啦，再加入15克油，揉成糯米團，再加入澄粉揉至顔色均勻一緻。

高興的小竅門：

1. 澄面是一種無筋小麥粉，由于純糯米粉蒸熟後的口感過于綿密，所以需要添加一些澄面來降低青團面皮的“糯性”，增加筋道的口感，而且放到第2天也不會變硬；
2. 面皮中加入一些食用油可以防止青團開裂；
3. 面團要“軟硬适中”，防止蒸出來的青團塌陷。

【一壓二放三團口】

将餡料從冰箱取出來，面團分成大小相等的面劑，搓圓備用；

取一個面劑在手裡壓扁，将邊緣捏薄，放入餡料，像包包子一樣用虎口捏緊收口，用手掌輕輕搓圓，做好的小球要用保鮮膜蓋好，防止開裂。

全部做好後在青團表面刷上一層食用油，蒸屜底部放上蒸布或者葉子，蒸鍋上汽放入青團，中小火蒸8-10分鐘。

高興的小竅門：

1. 包青團的時候面皮開裂了不要緊，可以在手上蘸取一些清水，搓一搓青團就好啦；
2. 在青團表面刷油一是為了防止開裂，二是吃的時候用手拿青團不會粘手。

【青團如何保存？】

吃不完的青團用保鮮膜包裹起來，可以冷藏保存2-3天。

這個方法做出來的青團軟硬适中，不塌陷，面皮裡加入了澄粉不會“粘牙”，艾草的清香搭配肉松鹹蛋黃的鹹香，相得益彰，美味可口，家人都很喜歡吃，如果你喜歡也試試吧！

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