叫化雞又叫“煨雞”，名字雖然不好聽，卻早已是蜚聲海内外的一道名菜了。
相傳，清末民初時期，在江蘇常熟虞山有一個叫花子偷來一隻母雞，卻因為缺鍋少竈無法做熟了吃。最後不得已便将雞宰了，除去内髒，連毛一起裹上泥巴放到火堆裡去煨烤，等到泥巴烤的幹裂，敲去泥殼，雞毛也随着泥殼一起脫落下來，香氣四溢，叫花子大喜，狼吞虎咽的吃起來。這個時候隐居虞山的明朝大學士錢牧齋正好路過這裡，聞到奇異的香味，就上去詢問雞的做法，并取了塊雞肉嘗了嘗，覺得味道獨特。回家後，大學士就讓家裡人如法炮制了一番。後來，這種烹制方法在民間流傳了開來，大家把這種烹制出來的雞叫做叫化雞。現在已列入《江蘇菜譜》和《中華名菜譜》。
2、将洋蔥、姜、蔥、蒜、香菜切好備用
3、用鹽和五香粉将雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入洋蔥、姜、蔥、蒜、香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起将雞腌制4個小時
4、用荷葉一張将雞包起來，并将洋蔥等配料塞進雞的肚子裡
5、再用錫紙将雞包2層
6、包好的雞放入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時
7，出烤箱，剪開錫紙和荷葉就行了
8，味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞
小貼士：
1、如果不想腌制時間太長的話，鹽要下多點才入味；
2、包裹要嚴密些，免得汁液流出來。
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2023-07-19
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