處暑意味着什麼？

《月令七十二候集解》：“處，去也，暑氣至此而止矣。”也就意味着處暑過後，暑氣将慢慢消散。今天的北京，早晨出門也能感到明顯的涼意。

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理論上講，處暑過後，蒙古-西伯利亞高壓南下，北方正式進入秋高氣爽的時節。“一場秋雨一場寒“，緊接而來的一場場秋雨過後，晝夜溫差也将漸漸變大。“處暑白露節，夜涼白天熱”說的大抵就是北方的處暑。不過，這樣的清涼也僅限東北和西北地區。

其他地區，處暑過後仍然會遭遇反殺回來的“秋老虎“。對于南方人來說，處暑意味着秋涼，簡直是個笑話。處暑後的南方，仍然在”水深火熱“中掙紮。

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雖然處暑并不一定代表徹底“出暑“，但各地在處暑這一天都要幹點什麼。

浙江的漁民在處暑這一天，都要舉行隆重的開漁節。因為處暑以後，就是漁業收獲的季節。雖然海域水溫仍然偏高，魚類還是會停留在海域周圍，但種類繁多的海鮮将大量地出現在人們的餐桌上。

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處暑對于沿海漁民的意義重大，而對于其他地區來說，不過又是一次大開“吃戒“的好借口。

“處暑谷漸黃，大風要提防”，處暑後冷空氣席卷全國，大風肆虐，尤其是北方會十分的幹燥。若是有一股頑強的暖氣流能夠北上，則秋雨連綿。但秋雨終究還是太少，民諺曰“處暑雨如金”。不過對抗幹燥，吃貨國的人民也有辦法。

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鴨子多吃水性植物，因此鴨肉味甘、性寒，最适宜潤秋燥，而且秋天的鴨子也最是肥美，因此很多地方都會吃鴨肉。處暑吃一道百合鴨，就是老北京人的傳統。百合鴨以微苦的百合做襯，一改鴨子的肥膩厚重，入口清潤又香醇，閉眼細品，竟有些天高雲淡的悠然之感。

老南京人會在這一天，買上半隻鴨子，回去煲一鍋“蘿蔔老鴨湯”與鄰居分享。這就是俗語中說的“處暑送鴨，無病各家”。秋天的南京飄滿了桂花香，又恰逢鴨子肥美，因此南京的特産鹽水鴨也被稱為桂花鴨。

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吃龍眼配稀飯是老福州的處暑習俗。炎炎夏日消耗了人體太多的能量，在暑期将消之時，吃點龍眼補充熱量再好不過了。福州人在處暑時節也愛吃白丸子。白丸子其實就是糯米丸，将糯米粉搓成小粒，煮湯，加點糖，味道清甜可口。糯米，其味甘、性溫，有潤補養陰的功效。

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梨，又名玉乳，古人稱梨為“百果之宗”。它味甘、微酸，性涼，《本草綱目》即記載“潤燥止渴，清肺涼心、消痰降火”。不論是煮粥、熬湯還是榨汁，燥熱的秋天最适合吃一口汁水豐富的秋梨。

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處暑，秋高氣爽，江南水鄉“水八仙”的菱角、芡實也将上市了。

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《本草綱目》中記載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。水分多，肉質細嫩，味道甘美的紅菱，常被當作水果食用。長得像雞頭的芡實，被認為 “嬰兒食之不老，老人食之延年“，是秋季進補佳品。尤其是蘇州産的南芡，圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口。

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今天處暑，不秋乏鴨~一起來說說，你還知道處暑有哪些風俗嗎？

文：林間小住、章魚

圖片來源于圖蟲創意、網絡

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