如何辨别油魚和鳕魚-tft每日頭條

如何辨别油魚和鳕魚

圖文更新时间:2024-11-19 08:20:19

市面上多将圓鳕切成圓片售賣，這與另一種叫做油魚的魚極為相似，很容易混淆。油魚油脂多，價格便宜，但食用後容易使人腹瀉不止。其實仔細分辨是可以區分開來的：油魚的魚皮顔色較淡，呈淺灰色，為節鱗狀，有骨瘤突出，肉色偏黃，肉質雖油卻沒有彈性，口感差，不容易消化，價格通常隻有圓鳕的一半左右。

如何辨别油魚和鳕魚（奸商常拿油魚冒充鳕魚）1

根據來源地不同可将圓鳕分為冰島圓鳕、阿拉斯加圓鳕等，其肉質、口感稍有差異。

市場上最常見的扁鳕屬于比目魚科，為大型深海魚種，生活在200～2000米的海底，因其體型大而平扁，故而有“扁鳕”之稱。因扁鳕口感與圓鳕類似，而且肉質香嫩鮮美，價格比圓鳕便宜，所以在市場上頗受歡迎。

如何辨别油魚和鳕魚（奸商常拿油魚冒充鳕魚）2

市售的扁鳕大多斜切成魚塊。與較圓的鳕魚塊略有不同。扁鳕的脂肪含量較高，尤其集中在魚皮與肉質之間。扁鳕肉質細膩軟滑，切面處紋理分明，入口無粗糙感，适合幹煎、清蒸或煙熏等烹調方式，也可以用來做鐵闆燒，有些便宜的鳕魚排所使用的就是扁鳕。由于圓鳕是瀕臨滅絕的物種，環保人士建議用扁鳕來取代圓鳕的消費。目前市場上的鳕魚以扁鳕居多，大多從北美等地進口。

1.在魚皮的邊緣切一小角。

如何辨别油魚和鳕魚（奸商常拿油魚冒充鳕魚）3

2.将切開的魚皮慢慢拉起來，把皮剝掉（魚事先冷凍起來會比較好剝）。

烹調方法

鳕魚的肉質非常軟嫩，比較适合清蒸、紅燒或油炸。由于鳕魚熱量低，各種營養含量均衡，因此非常适合減肥者食用。烹調鳕魚時間不能過久，以免肉質老硬。

鳕魚很容易炸熟，因此掌握油炸的時間與火候非常重要。隻有将裹勻面糊的鳕魚塊分散投入油鍋中，并維持一定油溫，才能将其炸得外酥内嫩。油溫過高鳕魚塊會外焦内生，過低則蘸裹的面糊很容易脫落。

推薦菜譜黑椒鳕魚

如何辨别油魚和鳕魚（奸商常拿油魚冒充鳕魚）4

【原料】鳕魚1塊（約450克），蒜頭150克，胡蘿蔔100克，芹菜1根，洋蔥100克

【調料】蔥1棵，胡椒粉1/2小匙，糖、蚝油、酒、番茄醬、A1醬各1大匙

【制作方法】

1. 将鳕魚洗淨，加入鹽、酒、胡椒粉腌制約8分鐘。芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭均切末，蔥切絲，待用。

2. 将蔥、蒜以外的各種調料加芹菜末、蒜末、胡蘿蔔末、洋蔥末一起煮成醬汁。

3. 将鳕魚蘸裹面粉，入油鍋中兩面煎熟，碼入盤中，淋上煮好的醬汁，撒上蔥絲即可。

小貼士：A1醬為美國最著名的牛排醬之一，是一種咖啡色的濃醬汁，口味甜鹹。

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