三月一口筍，春天不知肉滋味。淅淅瀝瀝的春雨後，冬筍下市了，緊接着3月春筍就趕來“接班”，一口一個鮮嫩，讓人甯可不吃肉也要吃它。菜市場裡，一些賣筍的攤位前人頭攢動，各個攤主也是将筍擺在了最顯眼的位置，随着春筍的到來，大家的菜籃子也都充滿了春天的氣息。

古往今來，筍一定要嫩才會鮮，因此春筍這道“天時而生”的食材，從破土而出到春雷過後，僅有十天的寶貴時間，此時若不及時采收，春筍就會帶着誘人的美味變成參天竹子，錯過後，便再也尋不回這口春天的鮮嫩滋味，這也正是唐代詩人李商隐筆下的“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”。

春筍脆嫩爽口，味道鮮美至極，柔嫩的筍衣、筍尖最适合切片搭配五花肉炒，肉質老一些的筍肉，則更适合與雞、鴨一起炖，湯鮮味美，而人們為了保存這份鮮美，還會将其曬成筍幹，待吃的時候再泡發，相較于前幾種做法，個人更喜愛酸筍。其貌不揚的酸筍，可是下飯的美味，紅樓夢中曾有酸筍雞皮湯，連吃慣了山珍海味的寶玉都痛喝了兩碗，可見這份來自春天的鮮美不一般，分享給大家一道泡椒春筍，鮮爽脆嫩醒口開胃 ，早吃早嘗鮮了。

所需食材：新鮮春筍十幾顆，泡椒2大勺，小米椒5根，花椒十幾顆，大蒜5瓣，姜1塊，小蔥2根。

1、新鮮的春筍處理幹淨，對半切開後再改刀切成段，小米椒洗淨切成圈，大蒜去皮切片，姜洗淨去皮切片，小蔥擇好，洗淨後切成小段。

2、鍋中倒入清水，加入1勺食鹽，開火加熱至沸騰後倒入春筍，煮3—5分鐘後撈出，瀝幹水分。

小貼士：春筍最好是水開後下入，煮3至5分鐘為宜，如果涼水下鍋不好掌握時間，春筍煮的時間短，生了不能吃，而煮的時間過長，又容易煮過了不爽脆。

3、取一個幹淨且無水無油的盒子或罐子，放入瀝幹水分的春筍，倒入切好的小米椒圈、蒜片、蔥段和姜片，十幾顆花椒，喜歡麻一點口味還可以放入适量的麻椒。

4、春筍中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗涼白開，适量的鹽，将調料均勻地倒入春筍中，蓋上蓋子後上下搖動，讓調味料充分和春筍融合。

小貼士：做好後放入冰箱或陰涼的地方，等待一夜即可入味，吃的時候記得用幹淨的筷子夾取，這樣腌好的春筍能放置一周都不會壞。

杏花煙雨，綠肥紅瘦的春天，是春筍品質最佳的好時節，此時的春筍鮮嫩爽脆，清香十足，帶着微微的甘甜，不禁讓人大動食指，但春筍這樣絕妙的食材，在烹制時講究“大道至簡”，唐代詩人白居易的做法：置之炊甑中,與飯同時熟，意思是将鮮筍放到飯鍋裡一起蒸，這樣越簡單的做法，越能體現出春筍的原汁原味。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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