涮火鍋的時候，點了一份豬腦，裝到漏勺裡，放進紅湯裡燙，因為太投入，一直到準備吃的時候，才發現對面友人不可思議的注視目光，仿佛在說：“這玩意兒你真打算吃了？”沒來得及搭理他，輕輕戳了一筷頭，放進口中，恩，就這麼吃了。

不需要調料，紅湯裡雜七雜八的作料足夠去腥，剩下的就交給熟豬腦花去完成了。豬腦花的口感面面的，但不是那種幹幹的感覺，而是帶點肉的肥膩，有點像南方吃殺豬菜時烤着吃的那種“油蟲”。這種形容沒吃過的人估計更不知道是啥味道了。

豬腦花其實是有微微的臭味的，有點似曾相識，不過總是想不起來這種味道到底和什麼比較接近，它也不是其他豬内髒的氣味，就是專屬于豬腦的味道。

一般情況下，吃豬腦花，想到這個程度就不要細想了，再往下想，就越吃越别扭，心裡面膈應，但嘴上停不下來，也不想停下來，那種心理鬥争，還是不要經曆為好。就像我和朋友的這種情況，我不去勸他嘗點看看，他也不勸我别吃了，最多表情上有點表示，各吃各的就行。

不吃豬腦花的人很多，愛吃的人也很多。我屬于可有可無的中間派，不會去找着吃，但實在遇到好吃的，也會來上一份，不貪多。一路吃下來，有兩種豬腦花的吃法，讓我想要吃到第二份，它們是：烤腦花、冒腦花（這兩大概可以歸為一種），包燒腦花。

烤腦花需要用一個容器來準備，可以是一個錫紙盒子，也可以是能夠直接上明火燒烤的搪瓷和不鏽鋼容器。把處理好的豬腦花安置到容器裡，撒上去腥除味的胡椒、花椒、辣椒面，還有不可缺少的鹽巴，澆上香油和其他喜歡的料水，就可以等着它噗噜噗噜的冒熟了。

冒腦花的做法是在這個基礎上多家湯汁兒，像冒菜的做法，不過裡面隻有腦花一種食材而已。烤腦花和冒腦花大多是吃麻辣的，口味重，作料是剛，腦花是柔，剛柔并濟，在口腔裡交融，特别巴适。

包燒腦花是傣族人的吃法，在東南亞國家的燒烤攤上也會見到包燒的身影，包燒的意思就是用芭蕉葉把食材包起來燒的意思，食材從素到葷都可以這麼包起來燒。但具體是不是在明火上燒，我沒見過不好說，想來芭蕉葉這種植物葉子，應該扛不住明火燎燒，可能外面還裹上其他的東西，或者是用炭灰捂熟的都有可能。

傣族人的飯菜是很有特色的，用的作料很稀奇，喜歡用香葉、檸檬、小米辣一類的東西來做菜，包燒腦花也不例外，裡面有大芫荽的葉子，有香茅草，有小米辣碎和蒜末，檸檬倒是沒吃出來。單表面上看是白白的，隻夾着綠色的葉子，紅色的小米辣，看起來很是清淡，讓人懷疑極度是不是會很腥，其實香料的作用發揮得很好，一點沒有腥臭味兒，腦花也特别的嫩，非常好吃，有芭蕉葉的清香，多吃也不膩，連我這種中間派都能被圈粉，對于熱愛豬腦花的人來說，怕是更要把持不住了吧。

（圖片整理自網絡）

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