蝦皮可以說是一種性價比十分高的食材，價格便宜味道還好，所以很多人逛市場的時候都會買點，很多細心的人就會發現市場上的蝦皮除了價格不同以外，顔色也有很大不同，主要就是有白色和黃色兩種顔色的蝦皮。

于是很多人就納悶了，這兩種顔色的蝦皮到底是哪種好？因為不懂麼？所以就會請教賣蝦皮的老闆，而這也是很多人上當受騙的開始，為啥這麼說？看我下面的幾個問題，你有沒有遇到過！

情況一：買蝦皮的時候，看着很新鮮，但是買回家後，用不了幾天就有股腥臭味？

情況二：買看着肉質比較飽滿的蝦皮，吃起來卻沒啥味道？

情況三：買回家的蝦皮，放了幾天後卻變輕了，難道是在秤上做了手腳？

看完這個問題後，如果你也曾遇到其中的一種情況，那麼恭喜你，你中招了，更直白地說就是你上當了！

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，買蝦皮時，怎樣避免入坑，保證讓大家看得明明白白的！

白色的蝦皮

白色的蝦皮大多是産自渤海，因為其含有的蝦青素較少，所以顔色偏白色，這種白色的蝦皮有個最大的特點就是個頭比較小。

黃色的蝦皮

辟謠：網上很多的水文都說黃色的蝦皮是産自東海的，因為含有蝦青素較多，所以顔色就呈現黃色，而這是純純的胡扯，這種說法是錯誤的。

實際上黃色的蝦皮，也是産自渤海的蝦皮。

問題：為啥都是産自渤海的蝦皮，卻有白色和黃色之分？

實際上蝦皮不僅僅是有白色和黃色之分，市場上的蝦皮的顔色有：白色蝦皮，淡黃色蝦皮，黃色蝦皮，紅色蝦皮，深紅色蝦皮。

在這5種顔色蝦皮中，前3種顔色的蝦皮，實際上都是産自渤海的，同一産地的蝦皮之所以會有不同顔色的原因就是蝦皮的新鮮度不同。

其中顔色越淺的蝦皮，說明越新鮮，所以白色蝦皮是最新鮮的，淡黃色蝦皮次之，最不新鮮的蝦皮就是黃色的，甚至還有一些深黃色的蝦皮，這種顔色的最好不要買，說明蝦皮存放了較久，不僅營養物質和味道有很大流失，而且蝦皮内還有可能滋生較多細菌。

紅色的蝦皮

市場上紅色的蝦皮産自于東海，主要有兩個特點，個頭比較大和蝦青素含量比較高。

而在我們買這種蝦皮時，也會遇到淺紅色和深紅色的，都是紅色，顔色越淺的蝦皮就越新鮮，深紅色的蝦皮是放了較久的蝦皮。所以大家不要被賣蝦的老闆忽悠了，有很多老闆會告訴你，蝦青素含量高的蝦皮，顔色就越深，而這就是老闆為了清理庫存編造的謊言。

簡單地說，白色蝦皮含有個鈣比較多，而紅色的蝦皮含有的花青素比較多！

問題：蝦青素是啥？吃了有哪些好處？

紅蝦和白蝦皮的顔色區别，實際上就在于蝦青素的含量不同，蝦青素能夠影響蝦皮顔色原因是因為，蝦青素是一種酮式類胡蘿蔔素，所以蝦皮才會呈現紅色。

其次蝦青素好處主要就是增強免疫力的作用。

而白色蝦皮中含有的鈣較多，是我們人體不可缺少的一種元素，對我們身體有很大好處，要比蝦青素的益處多。所以白色蝦皮和紅色蝦皮該怎麼選？給出下面兩條建議，僅供參考！

建議一：論益處選擇白色蝦皮

像是中老年人，很多人吃蝦皮實際上就是奔着補鈣去的，所以首選當然是渤海的白色蝦皮更好了，因為它還有的鈣更多。

建議二：論味道選擇紅色蝦皮

如果吃下皮更在乎味道，那麼首選的是紅色蝦皮，因為産自東海的紅色蝦皮個頭更大，無論是在味道還是在口感上都更好，更鮮香。

這裡還要辟謠一點的是，蝦皮中的蝦青素對于蝦皮的味道沒有什麼影響，它就是起到一種顯色的作用，像是蝦，蟹，鳥類的羽毛中都含有蝦青素，所以網上有人說“蝦青素含量越高，味道就越好”純屬是胡扯。

第一點：看顔色

大家隻需要記住一句話，蝦皮隻有紅色和白色兩種，無論哪種顔色的蝦皮，顔色越淺越新鮮。

新鮮度比較

白色蝦皮>淺黃色蝦皮>黃色蝦皮

淺紅色蝦皮>深紅色蝦皮

第二點：看飽滿度

幹癟的蝦皮和圓潤的蝦皮哪個好？

買蝦皮的時候，經常會看見有些蝦皮比較圓潤看上去肉比較多，有些則比較幹癟，哪個更好呢？相信很多人會選擇圓潤的蝦皮，如果是這樣你就上當了！

因為蝦皮之所以圓潤并不是肉多，而是含水量比較多，像是這種比較圓潤的蝦皮有幾個特點：看上去肉質比較飽滿，透明度比較高，比較壓秤。

上面蝦皮的3個特點，直白地翻譯過來就是說：

同樣是1斤蝦皮，飽滿圓潤的蝦皮可能含有半斤的水，去掉水和鹽，也就含有半斤的蝦皮，幹癟的蝦皮則是實打實的1斤蝦皮。【舉例說明】

所以那些看上去比較飽滿肉比較多的蝦皮，實際上吃進肚子裡的都是水和鹽，并不是肉。

這就是那些攤販的套路，讓你花更多的錢，吃更多的水和鹽。

套路一：買回家的蝦皮，放幾天就變臭的原因

而為了讓這種含有水和鹽很多的蝦皮更好賣，攤販往往會賣得便宜點，結果就是很多人不懂，買回家後，蝦皮放不了幾天就會變質，有股臭味，因為蝦皮的含水量太多的原因導緻的。

這種含水量多的蝦皮需要放到冰箱裡保存，才能不變質，否則很容易變質。

套路二：買回家的蝦皮，放幾天就變輕了的原因

又或者是将這種蝦皮放到通風比較好的地方，一段時間後，你就會現蝦皮變輕了，實際上這并不是攤販在秤上做了什麼手腳，而是蝦皮中的水分蒸發流失導緻的結果。

總結：幹癟的蝦皮>圓潤飽滿的蝦皮【品質】

第三點：看彎曲度

蝦皮的身體為啥有的是直的，有的是彎曲的？

這一點隻有細心的網友才會注意到，簡單的一段話說出其中的秘密，蝦皮的的彎曲度和新鮮度有很大關系，蝦皮的身軀彎曲的弧度越大，說明蝦皮就越新鮮。

這是因為新鮮度高的蝦其肌肉的收縮能力好，所以在煮蝦的時候，肌肉就會收縮導緻蝦的身軀有很大彎曲弧度，像是彎腰的形狀。

而一些不新鮮死了較久的蝦，其肌肉細胞已經死亡，所以在煮的時候，也就失去了收縮的能力，自然在煮熟的時候就是比較筆直的蝦皮。

總結：彎曲的蝦皮>直的蝦皮【新鮮度】

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