制作傳統意義上的白茶，要求選用的品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸等含氮化合物含量高，這樣制出的茶葉才能外表披滿白毫，有毫香，滋味鮮爽。那可以制作白茶的品種有哪些呢？

　　白茶的品種有哪些？

　　1.福鼎大白茶

　　原産于福鼎縣太姥山,其産量不如福鼎大毫茶,芽葉也不如福鼎大毫茶肥厚,因此茶農更喜歡種福鼎大毫茶。

　　生物性特征：小喬木型,中葉種,葉片呈上斜狀着生，呈橢圓形,葉色綠,葉面隆起,有光澤,葉身平,葉尖鈍尖,葉齒銳,較密,葉質較厚軟。

　　幹茶（白毫銀針）：芽頭肥壯、滿披銀毫,色澤銀綠,勻齊。

　　2.福鼎大毫

　　原産于福鼎市點頭鎮汪家洋村,由于發芽早，芽葉肥壯,産量大,得到茶農的喜愛,目前種植量達福鼎白茶的70%以上。

　　生物性特征:小喬木型大葉種,葉片水平或下垂狀着生,葉形橢圓或近長橢圓,葉尖漸尖下垂,葉面略隆起,葉色濃綠具有光澤,鋸齒深明而鈍,側脈較明顯。

　　幹茶（白毫銀針）：芽頭短,芽身圓,色澤灰綠,茶毫滿披。

　　3.福安大白

　　原産于福安市康厝鄉上高村,主要分布在福建東部、北部茶區。

　　生物學特征：小喬木型,大葉種。葉片呈稍上斜狀着生。葉呈長橢圓形,葉色深綠,富光澤,葉面平,葉緣平,葉身内折,葉尖漸尖,葉齒較銳、淺密,葉質厚脆。

　　幹茶(白毫銀針）：色鮮白稍暗,白毫滿披。

　　4.政和大白

　　原産于政和縣鐵山高倉山頭,晚生種,比福鼎大毫和福安大白茶晚10天以上,種植面積近年來逐漸減少。

　　生物學特征：小喬木型,大葉種,葉片呈水平狀着生,葉形橢圓,葉色深綠,富光澤,葉面隆起,葉質較厚。

　　幹茶（白毫銀針）：芽頭長,芽身略扁,色澤深綠,茶毫顯。

　　5.菜茶

　　指用種子繁育的茶樹群體種,栽培曆史已有1000多年,用來制作白茶的菜茶品種主要是武夷菜茶,在閩北和閩東白茶主要産區都有種植,用菜茶加工白茶大多為貢眉級别。

　　6.福建水仙

　　原産于福建建陽市小湖鎮大湖村,主要種植在閩北和閩南地區。

　　生物學特征：小喬木型,大葉種,葉片呈水平狀着生,葉形呈橢圓形或長橢圓形,葉色深綠,富光澤,葉面平,葉緣平稍成波狀,葉尖漸尖,葉質厚,硬脆。

　　7.福雲595

　　由福建省農科院茶葉研究所于1959-1987年從福鼎大白茶與雲南大葉茶自然雜交後代中經單株育種法育成。

　　生物學特征：無性系，小喬木型，大葉類，早生種。葉片呈上斜狀着生，橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面隆起，葉身平展，葉緣平，葉尖鈍尖，葉齒稍鈍淺稀，葉質較厚脆。

　　做茶師傅們用不同白茶樹種、不同級别的鮮葉制作白茶。即使在同一季節，制作出來的白茶在内含物質上也會有很大的差異，最終形成了各具特色的各等級白茶。

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