怒江，位于雲南西北部，豐富的少數民族文化形成了怒江州内多元的飲食文化，悠遠的曆史為這裡留下了諸多特色小吃。如漆油雞、烤乳豬、石闆粑粑、包谷稀飯、琵琶肉、俠辣等，雖與其他地方的名菜大系不能比肩，卻也是一道道的美味佳肴，吃起來别有一番滋味！在資深吃貨我的眼中，怒江就是天堂，好想賴着不走，哪怕胖一圈！

漆油雞

怒江盛産漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。

逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。漆油是很有地方特色的調料，有種獨特的味道。好的漆油顔色發深棕色，一般的是土黃色。

石闆粑粑

在貢山縣丙中洛地區有一種特殊的石闆，可用刀削，石闆呈青色，經火烤之後堅硬不裂，并有一層油亮光澤。當地怒族群衆從石洞裡挖出石頭後用刀剝開，削成圓狀當鍋用。烤粑粑時隻要将荞面、包谷面、麥面調成糊狀後倒在燒燙的石闆上，反複翻烤5分鐘之後即可食用，不需加任何佐料，這樣烤出來的粑粑，香甜酥脆，保持面粉的原汁原味，是貢山怒族待客的一種簡易食品。

在丙中洛的“農家樂”中，你就可以現場看到“石闆粑粑”的做法，并親口嘗嘗熱氣騰騰的“石闆粑粑”

老窩火腿

因産在泸水市老窩鄉而得名，是怒江遠近聞名的原生态特色産品。生活在海拔3000米以上勤勞、淳樸的老窩鄉白族群衆把野外放養的本地土豬，用玉米和野外雜草育肥後，在每年春節前将其屠宰，采用其後腿加鹽風幹後制成，不添加任何防腐劑和其他化學制劑，肉色呈桃紅色，肉質鮮嫩，無傳統火腿鹹澀感，肥而不膩，口感獨特，純正。老窩火腿不僅是一種色香味俱全的食品，更是一種營養豐富的綠色食品。

包谷稀飯

是怒族的主飯食之一，它是經過特殊加工而制成的。首先把曬幹的包谷籽放到木碓和石碓裡，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，用來煮稀飯。煮時，需在鐵鍋或土鍋内一次放足水，用柴禾煮到2小時左右，待煮熟後再放上蔬菜之類，備些豆豉或辣子，吃起來味美香甜，開胃又解渴。若有條件者放入豬腳、排骨或臘肉之類，味道更好。

烤乳豬

是一道當地民族的傳統美食。其制作過程是：選用二至三月體重在15斤至30斤的乳豬，殺死後褪去内髒肚雜之後塗上香油，整個架在栗炭火上面慢烤，邊烤邊撒鹽巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟後便切塊蘸醬醋吃，肉皮焦黃，肉塊香脆，十分可口。家有貴客時，才以烤乳豬相招待。現在隻要遊客喜歡，在特色餐飲館中就可以品嘗到。

“手抓飯”

是富有傈僳族地方風味特色的小吃。其選料的方法是：以本地特産香米煮熟後倒在洗滌幹淨的簸箕内，在米飯上面放切成小塊的黃焖小豬肉、火燒雞肉、熟火腿、油煎土豆、涼拌魚腥草、清煮南瓜及特色佐料，然後盛一碗鮮雞湯放在每一位客人面前。客人在吃“手抓飯”前必須先洗手，然後大家圍着簸箕坐在一起，以左手當碗，右手當筷，抓吃簸箕裡自己喜歡的米飯菜肴，然後放到左手裡捏在一起成團，送入嘴中，故稱“手抓飯”。主客邊吃“手抓飯”，邊喝自釀的杵酒，席間主人唱着動人的祝酒歌，依次向來賓一一敬“同心酒”，直到客人酒足飯飽才結束。随着旅遊業的興起，“手抓飯”已成為旅遊者體驗峽谷民風的一項重要内容，頗受旅遊者歡迎。

俠拉

怒族語言即用酒煮肉之意，一般用土雞肉和上好的燒酒作原料。做俠拉時，先将肉剁成小塊或剁碎，然後放在鍋裡用漆油（地方上的一種植物食用油）煎炒，炒至脆黃時，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋煮至酒漲，即可食用。經過這種特殊烹調加工出來的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特别可口，這是怒江峽谷中滋補身體，強健筋骨和治療風濕病、婦科病的營養上品和良藥，怒江峽谷中婦女生完孩子，隻要吃了俠拉，三天就能下地幹活哦，“俠拉”也是怒江峽谷民族待客的上好食品，如果您有機會品嘗，一定要多喝湯，因為怒江峽谷中的“俠拉”真正印正了“肉補三天，湯補十天十夜”的民間古語。

琵琶肉

是一種用傳統腌制方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰後将其内髒和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼後，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉後，将其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的竈灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。然後用石闆或木闆壓上晾幹，幹後形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作曆史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特。

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