大家好，我是阿飛，春節在這一年中大大小小的節日裡，最隆重的節日了。年夜飯吃的也不是簡單的一餐飯，這年夜飯裡涵蓋着我們對新的一年所有的願望，祝福。

年夜飯就不能簡單地湊合，要做一些寓意着富足、平安、喜樂、紅火的菜色。最近我也分享不少待客能用的大菜、硬菜、和小涼菜，基本上葷的素的都有了。

今天咱就再挑幾道好寓意的菜色，購買年貨時，這5種菜貴賤都買點回家，寓意“納财”，新年讨個好彩頭。

百财之首的白菜，豆腐寓意着“富”、“福”，每年的臘月二十五，推磨做豆腐，過年呢，怎麼能少了這道财富全有的白菜炖豆腐。

論做法，再也沒有比白菜炖豆腐更簡單 、家常的菜了，這個冬天炖的已是不計其數了。

1.白菜切大點片，太小了一炖就找不到了。

切點五花肉，吃着香，做炖菜一般都用老豆腐 ，老豆腐越炖越香， 越炖越有味。泡點紅薯粉條 一塊炖。

2.熱鍋涼油潤一下鍋 ，省的炒菜的時候粘，先把豆腐片煎一下 ，稍微撒一點鹽增加底味，把豆腐煎至兩面金黃先倒出來。

3.鍋裡再燒油 ，把五花肉片的肥油煸出來，吃着香還不膩，倒入蔥姜等香料 、一塊炒出料香味、喜歡辣口的 ，還管放點辣椒。

肉片微微發幹以後， 淋點老抽上色 ，把顔色炒均勻，然後把白菜倒進去 ，轉大火快速地颠鍋翻炒。

把白菜炒到微微塌架以後，調味：放鹽 、胡椒粉 、白糖、 十三香調味翻炒均勻，再舀進去一勺水燒開備用。

4.把砂鍋燒熱 ，加點底油，炒好的白菜挖進去 ，放入煎好的豆腐，然後蓋上蓋轉大火炖煮三五分鐘 ，白菜和豆腐入味以後，把粉條放進去。

加點老抽上色，這菜隻有炖到勁兒 ，吃着才香。

生菜諧音“生财”，這一年到頭起得比雞早，睡得比狗晚，幹得比牛多，不就是為了求财嗎，過年呢，生财别忘記吃，讨個好彩頭。

1.剛從地裡薅的新鮮生菜，用清水沖它個九九八十一遍，省的有泥沙殘留。多切點大蒜末。

2.燒半鍋清水， 淋入少許食用油 ，鎖住營養保住生菜這翠綠的色澤，加一勺鹽 ，增加底味，水溫燒至88度的時候， 千萬不能等水燒開，倒入生菜葉， 快速燙10秒鐘 ，殺殺青。

重點來了：生菜葉将将變色的時候趕緊往外撈，撈得晚了不光會塌架， 還會變得蔫了吧唧 ，黑不溜秋類。

3.鍋熱燒油， 油熱下蒜末炸一下，快速攪動 ，把蒜香味炸出來，蚝油要多怼一點 ，增鮮還增色。

沿鍋邊淋點水 ，把蚝油化開，調味放一點雞粉 、一點白糖就行了 、不用放鹽，攪拌均勻 ，熬出香味。

再芶點水澱粉 ，把湯汁收的稠糊糊的，立馬起鍋 ，往生菜葉上一澆妥了。

韭菜寓意着久财，長長久久的财運旺，咱用韭菜做道丸子，财運團圓都有了。

不加一滴水的韭菜丸子可以收藏着試試，年前炸丸子的時候炸點，放涼以後密封保存着，放幾天不回軟，焦香酥脆，既能當零食還可以燴菜吃。

1.韭菜摘洗幹淨，老葉不要，切成韭菜碎。

先調味：放鹽、雞粉、萬能的十三香、打入兩個雞蛋，别管調啥餡，咱得順着一個方向攪拌，不然容易洩勁。

其實炸丸子用剩老面饅頭揉成渣是最好使的，炸出來的丸子蓬松暄軟，今個忘記準備了。

咱放點面粉，炸丸子是不加水的，面粉的量不易多放，用手一抓能成團就可以了。

2.鍋内燒寬油，油溫四成熱時，開始下丸子。

手上粘點水，免得粘手，用虎口一個一個擠，拿勺子也蘸上一點水，把丸子貼着鍋邊一個一個放入鍋中。

丸子剛下鍋時不要攪動， 以免散開，可以用手晃晃鍋，以防丸子粘鍋，丸子定型以後，用勺子輕輕攪動，使丸子均勻受熱。

丸子熟了以後會自己漂浮起來，再稍等一下，看着丸子變色了，就可以撈出來，控控油就能上桌。

寓意勤财選芹菜，天天來财，還愁不發财。

1.芹菜炒豬肝咱選用清香脆嫩的小香芹，去根洗淨以後切成段。

2.鮮豬肝一定得處理好，不然吃起來腥。

打掉上面的筋膜， 切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍 ，一直洗至水非常清澈才可以，一定要充分去除裡面的血水 。

3.豬肝和芹菜一起炒比較清淡， 配點五花肉吃着香。

4.鍋内燒油 ，油熱以後，把芹菜段放鍋裡先煸炒一會，放點鹽，開大火把芹菜炒至六成熟， 倒出來。

鍋内再燒油 ，放入五花片 ，充分煸炒出裡面的豬油成菜香。五花肉煸香 ，煸出焦邊以後放入姜蒜末 、一起爆香。

沿鍋邊淋入生抽、 料酒、趁着鍋氣倒入豬肝 ，轉大火快速翻炒均勻，加入蚝油 、老抽上色 放點胡椒粉 ，把顔色炒均勻。

這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生 ，豬肝也不會炒老，再放入紅椒圈 ，大火爆出鮮辣味。

芶入少許水澱粉 ，讓調料更好的吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋。

寓意富足安康好日子過不完就吃腐竹。素菜能做的比肉還好吃，也隻有腐竹了。

俺這河南老式燒腐竹，學會了年夜飯、春節待客端上桌，一點也不丢面子。燒出來外焦裡軟 咬一口直爆汁。

1.腐竹想要泡的好，必須得用涼水，水量沒過腐竹，把腐竹充分泡透 ，達到内外軟硬一緻的效果。

溫水的話也可以， 速度更快一點，但是絕對不能用熱水，泡出來容易有硬芯 ，怕硌住大爺的牙。

2.配菜一般都是青紅椒片、 黑木耳 、以及番茄。

泡好的腐竹整個會舒展開 ，不帶一點硬芯，切成段。

盆裡面磕進去一個雞蛋，抓一把面粉 ，一把澱粉，面粉和澱粉摻着用， 燒出來的腐竹香味濃還酥軟。

一點一點的加水， 調成稀一點的流水糊，糊太稠的話就吃不出來腐竹味了。

然後把腐竹倒進去攜撈勻乎，像這樣每一根都裹着糊就行了。

3.鍋裡多燒點油 ，再把腐竹拌拌省的脫糊，油溫差不多五成熱的時候，把腐竹遛着鍋邊撒進去。

不要一下全倒進去 ，容易粘一塊。輕輕的攪攪 ，受熱更均勻。約摸着炸一分鐘，腐竹炸的黃蘭蘭的焦溜溜的就管撈出來了。

4.鍋裡面留底油 ，放入蔥姜蒜片爆香，來幾個幹辣椒段 ，稍微帶點辣頭更有味，把番茄放進去 光靠番茄的話 ，顔色還不夠，咱再加一點番茄醬 ，一塊炒化 ，炒出汁，。

然後沿鍋邊加兩勺水，水适當多一點沒有關系 ，腐竹比較吸汁，調味加蚝油 、生抽 、雞粉 和少許白糖主要是為了增加鮮香味。

醬料都是鹹的就不用放鹽了。

湯汁燒開以後放入，青紅椒和木耳 ，快速煸炒至斷生。然後把腐竹倒進去 ，小火燒個一分鐘左右，讓腐竹吸收湯汁入味，再勾點水澱粉把汁收緊，淋上明油 ，把色澤調亮就管出鍋裝盤了。

我是阿飛，過年呢，吃的用的都是為了讨個好彩頭，咱們所求無非就是“喜樂安康”，“吉祥如意”，一年幹到頭，手裡有點節餘。新年新氣象，為家人“納财積福”别忘記吃這5道菜。

寓意百财選白菜，寓意納财選生菜，寓意久财選韭菜，寓意勤财選芹菜，寓意富足選腐竹。

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