大家好，我是阿雅小廚，端午節馬上就要到了，各地的風俗習慣都不太一樣，在這一天，有的吃粽子、吃雞蛋或者鹹蛋、喝雄黃酒。在河南，除了粽子以外，還要吃炸菜角，“炸菜角”是河南特色的面食，一般會在二月二和端午節吃，裡面的蔬菜沒有特定要求，喜歡吃什麼就包什麼。五月份以後應季的蔬菜越來越多，把蔬菜包在餃子裡面炸，出鍋金黃酥脆，别提多好吃了。

因為菜角需要油炸，這就需要我們把面和的軟一些，最好是用燙面，這樣炸出來菜角吸油少，而且涼了也不硬，很多人一聽說燙面就覺得難，因為燙過的面特别的黏手，其實加水量合适，面經過充分醒發也是可以做到光滑不粘手的，下面我就詳細講解燙面炸菜角的做法。

【炸菜角】

【所需食材】面粉300g，黃瓜，雞蛋，生抽，香油，鹽

【制作步驟】

1.首先我們用剛燒開的水把面粉燙熟，要邊倒邊攪拌，不能一下倒得太多，一點點的攪拌，攪拌成絮狀，沒有幹面粉了，稍微晾涼我們就可以下手揉面了。開始面會比較粘手，我們可以手上沾點食用油，稍微整理成面團就蓋上蓋子讓面饧10分鐘，十分鐘以後我們手上再沾點油，再揉面，這會很快就能揉光了。

2.餡料我用的黃瓜雞蛋餡，也可以用韭菜雞蛋，喜歡吃什麼就加什麼，調餡我隻加了香油，生抽，鹽，這樣黃瓜味道不會被調料淹沒。

3.面饧好了我們稍微整理一下，然後下大小合适的面劑，因為燙面沒有延展性，所以餃子皮不能擀的太薄，不然炸的時候容易破皮，把餃子包上餡料，從一頭像另一頭捏，不用捏褶子，然後再捏一個花邊，這樣不容易露餡。

4.我們捏這個花邊不能捏的太厚，輕輕壓一下就行。全部捏好了就開始炸。

5.鍋内燒油，油溫5成熱就下鍋炸，多放幾個也沒關系，不會粘在一起，中小火炸，火大容易炸露餡，勤翻面，讓它均勻受熱，雖然裡面沒有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金黃色再出鍋。

6.做菜角的面是全燙面，這樣炸出來的菜角才會外脆裡嫩，涼了也不硬，炸到金黃色這樣就可以出鍋啦。

個個金黃是不是很有食欲，咬一口表皮酥脆，餡料鮮香，真是人間美味啊，可以用韭菜雞蛋餡，再加點蝦仁，都特别好吃，根據個人口味來，喜歡的朋友有機會試試吧。

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