今年的疫情真是讓人提心吊膽的，很多地方一直不穩定，反反複複，比第一次爆發的感染人數還要多。現在上海疫情大爆發，在上海的居民已經隔離很久了，希望疫情快點過去，恢複平靜的生活。在疫情期間吃飯問題是大家最關心的，大家會儲存很多食物，其中新鮮蔬菜就是最不耐儲存的食品，保質期很短，一般三五天左右就開始腐爛，不能食用。而新鮮的食物做成幹菜，保存的時間會更長，比如我們常見的幹海帶、幹香菇、幹木耳等，食用時隻需要泡發就可以了。

黃花菜

黃花菜是人們餐桌上的一道美食。黃花菜味道鮮美，營養豐富，其中的蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素、氨基酸等都是人體所需的成分，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿好幾倍。

鮮黃花菜裡面含有一種“秋水仙堿”，未經加工過的鮮黃花菜，食用後會産生毒性，所以我們市場上銷售的一般都是經過加工的幹黃花菜，可以放心食用。幹黃花菜食用前隻需要浸泡兩個小時，充分泡發，可涼拌或者煮湯。

在我國，百合有百年好合之意，不僅是喜慶吉祥的食物，而且還是一種很好的食品配料，百合烹饪出的菜肴清爽可口，是非常好的清炒時蔬佳品。

鮮百合是在秋季才有，我們現在食用的是幹百合。百合含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔等營養成分，對身體很好。幹百合的吃法也很多，用溫水泡發後可以用來清炒，也可以用來煮粥、煮湯，味道都很鮮美。

腐竹

腐竹是經過大豆磨成漿，熬煮以後加工而成，有着大豆的營養精華，營養價值也很豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，有清熱的作用，對血管有好處，老人、小孩都可以吃。

腐竹食用前需要泡發軟後，就可以制作成菜肴。現在這個天氣直接用冷水泡就可以了，泡發的時間可以根據腐竹的薄厚來決定，不要泡太久，否則容易碎不成型。

幹木耳

木耳是我們平常食用的一種食物，有鮮的，也有幹的，野生的木耳可能會有毒，不能食用。木耳含有比較全面的營養成分，如蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，尤其是鐵含量比其他菌類高很多，缺鐵的女性朋友可以多吃點。

幹木耳需要泡發後才能制作菜肴，用冷水泡發2-4個小時即可，不可以泡發超過8個小時，避免産生毒素。木耳肉質細嫩，清爽可口，可制成多種菜肴。可以用來拌、炒、炖等烹調方法。

幹海帶

海帶是我們平時常吃的一種海藻類食物，含有大量的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和碘、鐵、鈣、磷、氟等礦物質，其中碘含量非常高，幹海帶一般在3%-7%，因此海帶有含碘冠軍之稱。

用海帶制作菜肴，口感脆嫩、風味獨特，一般用煮、拌、燒、等多種方式烹饪。海帶中含有大量不溶于水的海藻膠物質，使海帶烹饪時不易煮爛。如何使海帶軟爛，其正确方法就是幹蒸。将幹海帶直接放入鍋中蒸半個小時，再用清水洗幹淨，這樣制作時，海帶就很容易煮爛。

香菇是常吃的一種菌類，幹香菇是由鮮香菇脫水烤制而成，味道也要比鮮的要更香一些。含有豐富的蛋白質、脂肪等多種營養元素。它還可以直接當做調味的配料，非常鮮香。

泡幹香菇最好用溫水，這樣能使香菇更容易吸水變軟，泡的時間也不要太長，等香菇全部軟化就可以撈出來了。泡好的香菇水也不要扔掉，沉澱雜質後，用來制作菜肴味道更加鮮美，

總結

以上6種幹菜，黃花菜、腐竹、幹木耳、幹百合、幹香菇、幹海帶都是我們平時常吃的菜，想吃的時候就可以泡發制作，而且耐儲存，放幾個月都沒有問題，疫情反複，建議多囤點。

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