據說咖啡冷藏起來味道更好呢?
Maxwell Colonna-Dashwood and hristopher Hendon 在 Bath大學研究室
Bath 大學的研究指出在研磨之前對咖啡豆做冷藏處理對沖煮咖啡有好處。主要表現在減少極細粉及有利于沖煮時的萃取控制。
研究人員對從室溫到零下196度(C)的咖啡豆做研磨實驗,發行溫度越低的咖啡豆研磨程度越均勻。
參加實驗的咖啡專業人生包括:三次英國咖啡師冠軍Maxwell Colonna -Dashwood, 澳大利亞咖啡明星Matt Perger,以及Christian(Mahlkonig邁赫迪),Stephen Leighton(Has Bean Coffee)。具體研究報告發表在 Scientific Reports.
英國咖啡師冠軍Colonna-Dashwood指出:“咖啡豆持續恒定的溫度有利于咖啡研磨的穩定性,較低的溫度可以最大化利用咖啡豆被研磨時的表面面積,這個研究結果會在整個咖啡業中對研磨咖啡的方式起到影響,在未來的咖啡大賽中必定會有選手使用這個研究理論,同時也會對研磨機設計産生影響。”
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