北方面食，博大精深，這看似簡單的面團，裡面的學問也是有很多的，就說說這發面、燙面、死面三者就是不一樣的！北方的朋友肯定大部分都知道，但是還是有很多小白不太懂的，所以今天小植就來和大家好好說說~
發面
也就是指的面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
用途：包子、饅頭、發糕、糯米炸糕、麻花等等。
方法
01.一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
02.一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
03.手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
04.蓋上蓋，放溫暖處發酵後即好了。
在發酵過程中，可以适當加點小秘方~
01.白糖：可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
02.鹽：能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
03.醪糟：能協助發酵并增添成品香氣。
04.蜂蜜：可以加速發酵進程。
05.牛奶：可以提高成品品質。
06.酸奶：能讓酵母菌開足馬力去幹活。
燙面
什麼是燙面，也就是用沸水(約70℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。
利用了沸水燙軟的面筋硬度會更加的柔軟，吃起來沒有什麼筋道，大部分是使用的中筋面粉(含蛋白質多)。
用途：鍋貼、蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅、蒸餃等等。
除了燙面，還有冷水面(水溫在撮氏30℃以下)；溫水面(水溫在攝氏30℃-50℃)，它們适用的範圍也是不一樣的。
死面
不要認為死面就沒有用途，它是指的沒有經過發酵的面，但是它常常出現在我們的身邊，也就是“水餃皮”，“面皮”，像是我們平時吃的雞蛋灌餅、手抓餅就是死面做出來的。
在淮北、宿州一帶，通常會用死面來做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接
下鍋煮熟，俗稱面葉子，因為做法比較簡單，并且入口勁道，所以很受淮北地區人的喜愛!
這下你是不是感覺原來面粉裡的學問有這麼多!不得不佩服中華美食，博大精深呀!
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