周末時光，大叔為您推薦阿拉善最具地方特色的美食——焖羊肉。隻有阿拉善的羊肉配上獨有的秘方，才能成就一份美食的難舍鄉愁。勤勞的阿拉善人民在這片廣袤的土地上，用質樸與豁達烹饪出唇齒留香的味道，诠釋着“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的人間百味。跟西北地區有點不一樣，廣東人吃羊，是有季節性的，夏天因為天氣悶熱潮濕，大家都比較喜歡吃清爽口味。當氣溫低于20℃時，羊肉就已經悄悄上線，進入尋常百姓家的鍋裡。
熱着一鍋香噴噴的焖羊肉，真的是神仙都要流口水，再配上一碟由腐乳、少許白砂糖配置而成的蘸醬，令人食指大動。近兩年外面的羊肉煲蘸醬，除了有腐乳還會加多一種配料，就是“檸檬草”，主要作用除了去膻味，還可以解油膩。做焖羊肉的材料比較簡單，如果你喜歡吃羊肉，但是不太能接受羊肉的膻味，這次焖羊肉，沒有選很多人會用的羊腩，而是選了羊腿肉。話不多說，今天大叔下廚房教你做焖羊肉，希望你吃得開心~
羊肉/姜蒜/生抽/老抽/耗油/柱侯醬/香葉/桂皮/五香粉/胡椒粉/廣合腐乳/鹽/蒜苗/八角/料酒/醋
1、首先準備多一些姜蒜、一塊桂皮、兩個八角、兩片香葉，羊肉切成塊，冷水下鍋開始焯水，放入少量料酒，大火煮沸後再轉小火煮3~5分鐘，把羊肉撈出鍋，用涼水反複沖洗幹淨肉肉面上的沫再瀝幹水分備用；
2、然後熱鍋先放入油，再放入姜蒜、桂皮、八角炒香倒入羊肉，轉成中小火邊煎邊炒，羊肉同樣需要煎出油脂，等到煎出油脂放入三勺蚝油、半勺柱侯醬、半塊廣合腐乳、少量生抽、三勺左右的老抽上色，放入十三香或者五香粉、胡椒粉，少量的醋、料酒小火煎炒；
3、最後煎到羊肉裹滿調料出香味，淋入水漫過羊肉，大火煮沸轉成小火慢炖1.5小時，期間注意需要翻動一下，防止粘鍋和煮幹水分，煮炖1.5小時以後，中大火收湯汁，收到湯汁冒濃泡，撒入蒜苗、蔥花再煮一分鐘蓋鍋蓋關火即可上桌開吃啦~
軟嫩可口，香氣撲鼻的焖羊肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道羊肉最主要的調料是耗油，所以也叫蚝油焖羊肉，耗油帶有甜味，不用放糖；
2、如果想羊肉腥味少一些，一是買肉的時候挑選，二是烹饪手法上的處理，焯水多煮一會，多放些姜片。
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