春天，春暖花開，在享受鳥語花香的同時，也非常容易上火。春天是一個轉換的季節，那麼春天該如何養生呢？

今天給大家分享的春天必吃的6種蔬菜分别是：荠菜、豌豆苗、蒜薹、香椿、莴筍、菠菜。

這個時候我們飲食應以清淡為主，可以多吃一些蔬菜，來改善上火，補充營養。

春日的田野間，荠菜随處可見，人人都念着荠菜的好，但多的是春天的翹首盼望，少有人在冬天，尋覓與荠菜的相逢。

食材：荠菜、蝦皮、面粉、雞蛋、小米辣、大蔥、姜

調料：食用油、鹽

1.新鮮的荠菜認真反複清洗。

焯水後放涼水中洗一下，擠幹水分後放到案闆上切碎備用。蝦皮用水淘洗一下瀝幹水分備用，小米辣切成辣椒圈、大蔥切蔥末、姜切姜末；

2.将面粉倒入盆中加入水，攪拌均勻，調成無顆粒狀的面糊。3個雞蛋打入面糊中，先攪拌好面糊再加入雞蛋；

3.在蛋糊中放入荠菜、蝦皮、辣椒圈、蔥末和姜末，調入适量鹽攪拌均勻；

4.将小煎鍋置于竈上燒熱，用油刷子給鍋中刷上一層油，油熱後用勺子把荠菜蛋糊盛入鍋中攤平，用中小火煎制；

5.一面煎至定型後翻面煎另一鍋，兩面都煎成金黃色就可以出鍋，一道美味的荠菜雞蛋餅就做好啦。

豌豆苗就是我們常說的豌豆的嫩莖葉與嫩梢部位的一種綠葉蔬菜，被稱為春季的“芽菜王”，有着非常高的營養價值，吃起來嫩滑爽口，獨具風味。豌豆苗的做法有很多，涼拌、清炒、煮湯樣樣皆可。

食材：豌豆苗

調料：食用油、鹽

1.選擇嫩一點的豌豆苗，豆苗淺色的比較嫩，深色的就是比較老的，清洗幹淨備用；

2.豌豆苗焯水幾秒鐘，開大火鍋中水燒開放入豌豆苗快速翻一下撈出瀝水，隻需幾秒鐘即可，這樣豌豆苗顔色會比較鮮豔；

3.另起鍋開大火熱油，倒入焯水後的豌豆苗，加入少量鹽，快速翻炒幾下即可出鍋。隻需加鹽即可，調料簡單才可以保留住豆苗的鮮味。

蒜薹是内在甜甜的，醬汁能提鮮提味，可以配合白米飯，超下飯。蒜苔不僅口感好，營養價值也很高，比如含有辣素，還可以保護肝髒，增進腸胃吸收。

食材：蒜薹、香腸

調料：食用油、鹽、醬油、蚝油、冰糖、澱粉

1.蒜薹清洗幹淨後去頭，切成小段；香腸切片備用；

2.調料汁：碗中倒入醬油 水 蚝油 冰糖 食鹽 澱粉，用筷子攪拌均勻成料汁備用；

3.起鍋熱油，油熱至6成熱，先下入香腸片爆炒，再放入蒜薹爆炒，直至蒜薹和香腸的香味出來；

4.最後倒入料汁，大火收汁，這時候吃起來的口感最佳，一道美味的爆炒蒜薹就做好啦。

春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。

香椿可謂是春季的時令“明星”，屬于春季蔬菜中的“高端”菜品，吃的是一個“嫩”。

食材：香椿、雞蛋

調料：食用油、鹽、胡椒粉（喜歡吃辣的加辣椒）

1.将雞蛋磕入碗内，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用；

2.香椿洗淨後，燒開一鍋清水，放入鍋内焯水半分鐘，這時候味兒最大；3.撈出瀝幹水分切碎，喜歡有口感的可以切大顆一點；4.切好的香椿放入雞蛋液内拌勻；

5.熱鍋，倒入适量的食用油，把香椿雞蛋液倒入鍋内，中火煎至凝固；6.翻面，順道用鍋鏟分成小塊，煎熟即可出鍋裝盤享用美食。

春天正是吃莴筍的好時機，莴筍是春天主要的蔬菜之一。俗話說“春令莴筍似黃金”，莴筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化道蠕動，有助于健脾開胃、促進消化，同時莴筍還有一定的降糖作用。

食材：莴筍、雞蛋、大蒜

調料：食用油、鹽、白醋

1.莴筍去皮，隻要裡面脆嫩的部分，斜切成塊狀，再改刀切成薄片備用；大蒜切成蒜末；

2.3個雞蛋打入碗中，加少許鹽增加底味，加入一勺白醋去腥，用筷子攪拌均勻，撇去蛋液表面的小泡；

3.鍋裡倒油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子把雞蛋滑散，煎熟後盛出備用；

4.倒油開大火，蒜末爆香，加莴筍片翻炒下加鹽調味（莴筍是不需要焯水的，會營養莴筍口感，吃起來不夠脆）；

5.倒入煎好的雞蛋，開大火繼續翻炒均勻，大概30秒就可以出鍋，一道美味健康的莴筍炒蛋就做好了。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”。在挑選菠菜的時候，葉面較寬、肥厚的菠菜相對比較新鮮，如果葉子發黃還有枯萎迹象，那就不宜購買。

食材：菠菜、蒜蓉

調料：食用油、鹽

1.菠菜清洗幹淨後浸泡半個小時，有效去除農殘（自己家種的可以省去這一步）；

2.菠菜焯水：菠菜洗淨後，燒開一鍋清水，放入鍋内焯水半分鐘（菠菜必須焯水，不然其中所含的草酸容易和食物種的鈣發生化學反應，形成草酸鈣，人體無法利用而使鈣缺失），最主要的是菠菜不焯水的話，口感比較澀，也不好吃。

3.起鍋熱油，先放入蒜末爆炒，煸炒出蒜香味四溢的時候，再放入菠菜炒至熟透即可，一道美味的清炒菠菜就做好啦。

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（一碗小湯編輯：小不二）

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