加拿大滑鐵盧大學教授保羅日前研究發現，牛油果中含有一種可以預防白血病複發的脂質，使其再次受到關注。其實牛油果不僅有此功效，營養價值也很高。雖然牛油果是脂肪含量最高的水果之一，但其含不飽和脂肪酸達80%以上，被稱為“健康脂肪”，并且含有一定量的歐米咖3脂肪酸，可以保護心腦血管，降低血液中“壞”膽固醇含量，這一點跟深海魚很像，因此，牛油果堪稱水果裡的“深海魚”。
牛油果焗蝦仁
牛油果的功效與作用
1.降低膽固醇
油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
2.美容護膚
油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。
3.預防嬰兒血管畸形
牛油果是葉酸的良好來源。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心髒病的機率。
4.保護消化系統
牛油果的纖維含量很高，因為可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。
香煎三文魚拌牛油果
牛油果的營養價值
1.含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖水果。
2.果仁含油量8～29%，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，可食用。
上海華東醫院主任營養師陳霞飛建議在挑選牛油果時，要選擇軟硬适中，外皮是青綠色，沒有黑斑的，此時為最适合食用的狀态。若外皮完全黑了，這就說明裡面果肉已經爛了，不可以食用。
牛油果以生食、鮮食為好。将果殼去除，即可食用果肉。可以把它做成沙拉，也可代替黃油來塗抹面包，盡管牛油果營養豐富，但仍要注意适量，建議每人一天半個為佳。
牛油果雞蛋沙拉
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