答:一部分人随着年齡增長,消化道内缺乏乳糖酶不能分解和吸收乳糖,飲 用牛乳後會出現嘔吐、腹脹、腹瀉等不适應症,稱其為乳糖不耐症。在 乳品加工中利用乳糖酶,将乳中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖;或利用 乳酸菌将乳糖轉化成乳酸,可預防“乳糖不耐症”。
(信息來源:乳制品加工200問 編輯:黑龍江奶業信息網)
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