花生米，大家别看它小小一顆，其實其中營養可豐富了，蛋白質、維生素、氨基酸、卵磷脂等等，含量都相當高。而且雖然現在是春天，但是又開始倒春寒了，這個時候是該多補充一些熱量，花生中的熱量，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍。
花生米的吃法也比較多，水煮、油炸都很美味，其中油炸花生米，是我們全家人的最愛，油炸食品就是好吃，花生米也不例外，吃一個越嚼越香、酥脆無比，當成小零食或者當成下酒菜，都很絕。
不過自己在家炸花生米，遠遠比不上外面的，自己炸出來很容易回軟，也不好吃。其實炸花生米，其中的訣竅還挺多，直接下鍋是萬萬不可的。要想又香又酥脆，炸不糊，放涼不回軟的話，謹記3個訣竅。
配方：花生、清水、食鹽、高度白酒、食用油
1、花生最好挑選個頭大的，更加飽滿、更加好吃，準備一些花生，将其放在水中搓洗一下，浮在表面的扔掉，這樣的一般都是壞的。
2、剩下的花生，我們把表面髒東西洗幹淨之後，重新準備一盆水，把花生放進去，開始浸泡。要想炸出來的花生更酥脆，浸泡這一步少不了，一般要浸泡15——20分鐘左右，讓花生吸水。
3、到時間之後，我們把花生撈出來，然後把表面的水分晾幹，或者用廚房紙擦幹。緊接着，準備一口鍋，把晾幹的花生倒進去，然後再往裡面倒上油，油倒進去之後，我們才可以開火，以保證“冷鍋冷油冷花生米”。
4、開小火之後，進行翻炒，用勺子時不時攪動，以免發生糊鍋的情況。炒制時間可能會有點長，大家要有耐心一點，等聽到劈啪的聲響以後，差不多就熟透了，可以嘗一個試試味道。
5、覺得可以的話，迅速關火，不要長時間炒制，不然很容易糊的。關火之後，趁熱往鍋裡倒上一點高度白酒，不用太多了，小半瓶蓋足夠了，充分攪拌均勻。拌勻後盛出來，等放涼之後，往裡面撒上鹽，就可以吃了。
小竅門：
炸花生米，3個竅門要謹記，第一個是提前浸泡20分鐘，第二個是保證冷鍋冷油冷花生米，第三個是炒好後加上一點白酒，就可以避免放涼後回軟。
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