冬天,不管在南方還是北方,酸菜都是必不可少的。北方喜歡用大白菜腌,腌制出來既可以直接吃,也可以包酸菜餃子、炖酸菜粉條,香噴噴的。南方大多數人用芥菜來腌制,腌制好用來做酸菜魚、酸菜炖排骨、炒酸菜等等。
前段時間一直在說東北酸菜的做法,那麼今天我們來說一下南方酸菜的做法。我平時在家也喜歡做,自己在家做一頓熱乎乎的酸菜魚,酸爽開胃又十分解膩,特别美味。而且酸菜的味道非常爽脆,吃着别提多滿足了。
很多人腌酸菜,都隻知道放鹽,做出來自然不會很好吃。而且隻會放鹽的話,也不容易保存,可能腌制的過程中就發黴了。今天教大家腌酸菜的3個重要步驟,牢記3個關鍵,酸菜又酸又脆,耐放不發黴。
所需食材:芥菜、鹽、白酒、淘米水
1、首先我們準備适量的新鮮芥菜,将其幹枯、腐爛的葉子摘掉之後,放到水裡清洗幹淨。芥菜洗幹淨之後,我們需要将其表面水分瀝幹,然後下面就是非常關鍵的一個步驟。
2、我們把芥菜放到太陽底下開始暴曬,2天左右的時間就可以了,曬到葉子有點蔫的感覺就可以了。
3、下面準備一鍋清水,往裡面加上1勺鹽,燒開之後把芥菜放進去焯水,十幾秒鐘就可以迅速撈出來了。
4、準備一個無水無油的玻璃罐子,或者壇子也可以,但是一定要保證是無水無油的才行。把焯水之後的芥菜一層一層放進去,每放一層就往裡面加上适量的鹽。芥菜放好之後,下面就是倒水了,這裡也要注意,不要用清水,而是要用淘米水。
5、直接往芥菜中倒入沒過芥菜的淘米水,最後還需要往裡面倒上适量的高度白酒,這樣芥菜更不容易腐爛。加上白酒之後,就可以在芥菜上面壓一塊石頭,然後密封起來開始腌制了。腌制一周左右,差不多就可以食用了。
烹饪常識:
1、芥菜清洗幹淨之後,需要将其放到太陽下暴曬2天,變蔫兒為止。這樣腌制出來的酸菜,口感會更脆。
2、腌制酸菜的時候,需要用到淘米水,比清水腌制出來更入味更好吃。
3、不管是腌白菜,還是腌芥菜,除了放鹽之外,白酒同樣不能少。
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