為什麼山西人喜歡吃面?山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的藥都展示着山西五千年文明的厚重，更體現了山西人對事的極緻追求，今天小編就來說說關于為什麼山西人喜歡吃面?下面更多詳細答案一起來看看吧!

為什麼山西人喜歡吃面

山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的藥都展示着山西五千年文明的厚重，更體現了山西人對事的極緻追求！

簡單聊聊山西面食，先來說大家知道的。 比如拉面，山西有大拉和小拉面或者叫小開條，我們晉中一帶說拉面實際就是說的這種小拉面。 單說小拉面先不論面的和，揉，醒這些工序且不說，單說堿這道工序，好多地方和面不放堿，即使放也是直接把堿面放到面裡頭揉，我們這裡做則是要加一道工序-“堿”要拿手沾堿水一點點押、按、猜，直到一小碗堿水都猜進了面！費時費工，堿完的面繼續醒！最後切開單根拉，這面微微泛黃剔透，且筋道剔，隻是較為費事，這隻是很簡單的一個小拉面！

再說一個簡單的刀削，都是削也完全不一樣，大同雁北叫勾刀面，用勾刀削，面是細長的，澆頭是肉臊不打鹵！大同的尤為有特色，太原也有如順溜連鎖店，不過沒有大同的有特點，大同同學辦喜事去吃确實十分不錯！

晉中一帶是彎刀，面是柳葉形的，澆頭打鹵。拿我老家壽陽來說，炸醬刀削就很有特點加黑木耳，蒜苔，韭菜，瘦肉沫拌醬油炸，這是我們壽陽傳統的炸醬削面。我從小吃到現在，面在鹵裡好像魚兒，是活的！前幾年我妹的一個天津的女同學來了我家第一次吃，讓她記憶猶新！

說起打鹵，打鹵面是太原的特點，如太原辦喜事村裡流水席一般就吃打鹵面和油糕。太原打鹵面，最具特點五花肉，蝦仁，腐竹，金針菇，香菇，海帶，黃花菜，韭菜，雞蛋打鹵！

以上這些就都是傳統做法，不是現在城市化後的改良面。

關于剔尖，便尖，拔魚兒，剔拔菇，這四種類似，但也有曲别，如剔拔菇多用紅白合子面來做，用的家具也完全不一樣。擦尖，擦仡鬥，抿圪鬥，抿蛐也類似，但也不一樣抿蛐是用豆面合子面，擦圪鬥用的是紅面合子面 說起合子面，山西這裡還有一個很有特點的包皮面，外皮白面裡面雜糧，這面完全體現了山西人的精打細算的特點！但也成就了包皮面不一樣的口感！

小炒肉焖面，烙餅拌湯(疙瘩湯)都是太原晉中人常見的飯！多說一句，雖說是同樣的東西但叫法不同，卻也體現了山西人對面食不一樣的理解和制作細緻，比如拌湯，好多地方叫疙瘩湯，在晉中一帶拌湯裡的面要拌的均勻細小連在一起，所以叫拌湯，不能疙疙瘩瘩，最後搭配豆角，西紅柿油烹！所以名字直接體現了山西人對面的理解！

所謂揪片，切疙瘩，饸烙，貓耳朵山西話叫攆圪瘩，也就是陝西人叫的麻食，是山西很普遍的吃食，并不奇特！這類面食适合人多且快，多為湯面實際上是山西晉商走商時候發展而來，當時山陝商人常在一起所以飲食相互影響！

然而，山西除了這類快食面好多特别有特點的，這些是不易做或者成本高，隻能在家享用的，在我是晉中人壽陽人，如山西壽陽的撓(又叫糊嘟)，這飯比較難把握，一不小心就糊鍋，也比較費事！沾料多以土豆辣椒小炒或西紅柿油烹。還有紅面油蛤蟆，炒不爛，油柿子等，特别是油柿子特别費工，口感獨特，甜而不膩，它不放糖但很甜，核心就是當地的米西(小米，草麥)熬制而成，再加上雞蛋白面，秘制而成！這油柿子，就是壽陽當地人也很難吃到正中的，因為會的人太少。

說到難做的，還有一種晉城的澤州馔面，工藝極為難，這個面得做四天，一般隻能婚事時才吃，關于這個面央視做過專門介紹！可以看看！

還有山西雜糧多，紅面，莜面，荞面，豆面，糕面，玉茭面就是玉米面，造就了山西吃雜糧面的特點！如碗秃，灌腸，莜面條等，由南到北由東到西和而不同！莜面栲栳栳是其中集具特色的面食！

另外餅也是山西人常做的也異常豐富！各具特點！簡單說幾個有特點的，晉南油酥餅，燒餅名氣大，那榆次來說，晚上常吃稀飯和餅，這個餅就是晉南燒餅，一吃就四十來年

此外吃烙餅也是我們晉中人的特點，蔥花烤餅多層，外皮是脆的，還有做的好的形如絲拿起來一串！80，90回老家還能吃到，現在少了！

太谷餅也是從小吃到大，小時候上街吃個太谷餅很滿足！太谷餅也是好東西甜而不膩，一個太谷餅一個油柿子我吃幾十年最喜歡的兩樣！

此外昔陽燒餅，也十分好，是甜脆的也是我特别喜歡的一種餅！

還都是傳統餅，不包餡兒，不是什麼現在類似糕點的餅，還有很多！

總之，山西面食因地域，人文曆史，總體性格造就了山西面食，種類異常豐富，且特點鮮明！

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