大家好，我是倩倩，天氣逐漸變熱，很多人開始不太願意做飯了，今天我就來幫大家解決這個問題，和大家分享一個我家吃了幾十年的黃豆醬秘制做法，醬香濃郁，鹹甜适口，不想做飯的時候，用來拌面、拌飯都很香，多做一點放着，半年也不會壞。

先準備黃豆200克，放入碗中，加入清水超過黃豆2厘米左右，因為我用的是冷水，大概需要泡發6小時，如果是用溫水的話可以縮短一些時間。除了要準備黃豆外，還需要準備香菜、洋蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、辣椒、花椒和八角，泡發好的黃豆放到電飯鍋裡将它煮熟，水量不用加太多，因為黃豆已經泡了很久，本身吸滿了水分，沒過黃豆1厘米左右就可以，記得要往水中放入兩顆食用堿。

用電壓力鍋煮半個小時左右，黃豆能用手輕輕碾碎，這樣就行了。

接着，我們來炸制香料，将準備的所有香料都放入油中一起煎炸，香料涼油下鍋，全部放入之後再開火，開火之前别忘了用勺子将所有食材攪拌一下，保證香料受熱均勻。開小火慢慢炸，将食材裡的水分慢慢炸幹，全部變得焦黃的時候，用漏勺将香料撈出，料渣也全部撈淨之後，讓油稍微晾溫一點，将我們剛剛煮好的黃豆放進去，開小火慢慢炸，大概需要10分鐘。

炸一會後，就會發現鍋中會起很多的泡沫，不用管它。10分鐘後，放入小米辣和小香蔥，還是小火慢炸，邊炸邊攪拌，這時顔色已經很鮮亮了，黃豆的香味已經開始溢出來，再炸5分鐘左右，放入一小碟甜面醬，甜面醬的加入既增加了甜味，又增加了鹹味，放甜面醬會讓做出來的黃豆醬味道更香。

放入甜面醬後，再炸5分鐘。接着，放一小碟白芝麻攪拌均勻。這時，濃郁的醬香味已經溢滿房間了，深吸一口氣都覺得饞。再炸2分鐘後，就可以出鍋了，将黃豆醬晾涼之後，我們将它倒入瓶中。

有人疑惑，為什麼要放那麼多油？不膩嗎？其實，我們放油是起到了一個密封的作用，防止黃豆醬和空氣接觸導緻保存時間縮短，用勺子舀出來吃的時候，可以把油瀝回瓶中，被油層保護起來的黃豆醬，保質期時間會很長，放半年都不會壞，需要注意的一點是，每次用勺子進去舀黃豆醬時，要切記勺子沒有沾水或者其他髒東西，不然黃豆醬的保存時間就大大縮短了。

接着，我們用勺子将黃豆醬壓在油層以下，到這一步，我們的秘制黃豆醬就做好了，金黃透亮，醬香濃郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，這樣做出來的黃豆醬，我家吃了幾十年，在熱天不想做飯時，在米飯或者面條上澆一勺就能吃，香而不膩，解饞又省事。

今天的黃豆醬制作就分享到這裡了，您學會了嗎？有任何疑問可以給我留言或私信，一定詳細的給您解答，感謝您觀看美食格物作品，祝您每天好心情。

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