玉竹（葳蕤）

玉竹别名葳蕤，萎蕤，最早以“女萎”之名載于《神農本草經》，并列為上品，以百合科植物玉竹的根莖入藥，在我國應用了幾千年。2018年廣東衛生健康委頒布的藥食兩用品種中，玉竹赫赫在列，是尋常百姓家的養陰平補之品。

《本草綱目》中說玉竹“味甘性平”，平時入藥用的是它的根部，它像竹子一樣分為很多小段，看起來有點像迷你版的甘蔗，再加上顔色黃白似玉石，故得名“玉竹”。

功效：

據《中國藥典》記載，本品性甘，味微寒。歸肺、胃經。有養陰潤燥，生津止渴的作用，用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽幹口渴，内熱消渴。玉竹中含有多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養物質，具有保護心髒和血管的功效。玉竹中所含的維生素A能夠改善皮膚粗糙狀況，讓皮膚變得柔軟、嫩滑。

玉竹适合陰虛燥熱、食欲不振、體質虛弱和免疫力下降的人。肺中燥熱陰液不足，幹咳少痰，口燥咽幹者可與沙參、麥冬搭配一起食療。但脾虛腹瀉者，須慎吃，痰濕過多者禁服。

另外，玉竹能祛風退虛熱，與其他藥材配伍降血糖，使人容光煥發，氣色紅潤。玉竹搭配人參，平日用于養生、滋補，能起到解憂除煩、補心氣的效果，适合工作壓力大、精神緊張敏感者。

在烹調上，需要注意買回來的玉竹有可能是經過量硫磺熏制的，下鍋前最好先将玉竹用清水洗幹淨，再放入清水中浸泡30分鐘，洗去玉竹當中的硫磺。

潤膚佳品玉竹（葳蕤）

在具有濃厚飲食文化的廣東地區，玉竹是人們非常熟悉的一種“湯料”，味道甘甜，用它煮出來的湯也清潤可口，頗受歡迎。

其實，玉竹不僅是主婦們煲湯調味的好幫手，還是一款擅長為皮膚“補水”的潤膚佳品。

玉竹在本草古籍裡有名字叫“女萎”，有“女性滋補藥”的含義，說起這個名字還有一個典故呢。相傳唐代有個宮女不堪忍受宮中生活，逃進了深山，山裡沒有什麼現成的糧食可吃，倒是有很多野生玉竹，于是宮女便常常采來吃。數十年後，宮女才得以離開深山去家鄉探望親人，父老鄉親們很驚訝地發現她皮膚光潔白嫩，看起來竟然和當年年少進宮時沒有太大差别，足見玉竹有潤膚駐顔之效。

《神農本草經》記載玉竹“久服去面黑斑，好顏色，潤澤”的功效，可見玉竹在美容護膚方面确實“有一手”。

新鮮玉竹

玉竹的特點是汁液非常飽滿，做成幹品的玉竹已經經過了多次晾曬幹燥，但看起來依然水潤瑩亮。

它的原生植物更具有滋潤的特點，本草書中說它“至難燥，即燥亦柔，移根種之，極易繁茂”。普通的植物根莖，挖出後在炎熱幹燥的天氣下暴曬，很容易就變得又幹又硬，但玉竹不一樣。曬玉竹的話要一邊曬一邊搓，這樣才能曬的通透，而且曬完後拿起一根咬一口掰一掰，仍然是黏黏的軟軟的。

也就是說，玉竹不僅特别能“耐燥”，還能一直保持住自己柔軟的“身段”，說明它具有很強的“鎖水保濕”能力。中醫利用了玉竹的這種特性，發揮它潤燥生津的作用，治療秋燥咳嗽特别管用。

至于玉竹為什麼具有潤膚的功效？通俗一點說，玉竹的作用也就是給皮膚“補水”。

中醫認為“肺主皮毛”，而玉竹入肺，善于潤肺生津，同樣也有滋潤皮膚的作用。為什麼小孩子的皮膚看起來最是透亮呢？這是因為兒童的皮膚含水量高，因此看起來白嫩潤滑，而随着年齡的增長，皮膚的含水量逐漸下降，色素也積累增多，因此老人的皮膚看起來就幹燥發暗了。

而玉竹汁液豐富，能給肌膚補充“水分”，因此如果是單純因為皮膚幹燥而發暗的情況，常常喝玉竹水會有一定“美容”的作用。但如果是天生膚色暗或是顔色偏深的色斑，玉竹就不一定管用。

食療方

玉竹桑葉茶

材料：幹玉竹飲片20g、幹桑葉15g，冰糖适量。

做法：玉竹及桑葉洗淨放入鍋中，加入約1000ml清水，大火煮開後轉小火煮10-15分鐘（不必久煮），濾過茶渣後加入冰糖調味，當茶飲飲用。

玉竹老鴨湯

材料：幹玉竹飲片30g、枸杞30g、鴨肉500g、當歸數片，食鹽少許。

做法：鴨肉洗淨，斬塊，加入當歸片後焯水一遍以去味；再加入适量清水及玉竹枸杞，大火煮開後轉小火煮30-40分鐘，加鹽調味即可。

玉竹人參雞

做法：玉竹50克、人參30克、雞一隻。将雞肉洗淨、剁成大塊。将洗淨、泡好的玉竹與雞塊和人參片一同放入炖鍋内，加入4碗水。

功效：養陰補氣。

适宜人群：适合氣陰兩虛者，如産後婦女、大病初愈者或手術後的病人。

禁忌人群：感冒及高血壓者。

玉竹養肺梨

做法：玉竹10克、鴨梨一隻、冰糖适量。鴨梨洗淨，尖端削成蓋狀，中間挖去梨核後裝入玉竹和冰糖，蓋上梨蓋後放入盅内，加入适量水，将盅放入鍋内，隔水炖熟。

功效：滋陰潤燥、養肺祛痰、美肌。

适宜人群：陰虛燥熱、肺燥咳嗽者。

禁忌人群：痰濕過多者、脾虛瀉洩者、寒咳者不能吃。

玉竹煲豬手

材料：豬手2隻，玉竹30g，鹽、味精、火腿汁、色拉油各适量。

做法：

1、将豬手洗淨後，用沸水焯一下；

2、鍋内放少許色拉油、火腿汁，煮開後放入豬手，待豬手上色後，加入适量的水、玉竹、鹽和味精，文火煲3-4小時，取出裝盤；把煮豬手剩餘的湯汁均勻的淋在豬手上即成。

功效：

豬手中含有大量的膠質和膠原蛋白，在含鋅酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋，對于養顔美容有很好的食療效果，另外它還可以補血通脈。本品非常适合于身體虛弱者尤其是女性用于美膚養顔。

注意事項：因本品性寒、多脂，易于滋膩礙脾，服用時注意痰濕氣滞者禁服，脾虛便溏者慎用。■

【來源：廣州中醫藥大學第一附屬醫院、廣東省中醫院等】

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