肉夾馍是陝西的特色小吃，它得名古漢語＂肉夾于馍＂，也被譽為中式漢堡，肉夾馍用到的是臘汁肉，選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"由于正宗的肉夾馍用到的是陳年老湯，我們在家是很難制作出來的，所以咱家常版的肉夾馍可以用紅燒熱來代替肉，甚至可以用各種鹵肉或者醬菜來夾，總之怎麼喜歡怎麼來。
肉做不來正宗的，肉夾馍的餅胚我們卻能在家做，家裡剩下一點老南瓜，今天不用水和面，就用這個老南瓜，沒想到做出來的顔色出奇的漂亮，還帶着一股淡淡的南瓜香，夾上炖的軟爛的紅燒肉，一口咬下去，紅燒肉的油膩全被餅給中和了，隻剩下滿口的肉香，一口一口停不來，小朋友可以輕松的吃掉一個，如果遇上胃口大的男同志，一口氣吃三四個估計是沒問題，做法非常簡單，有過包子饅頭經驗的朋友可以百分百成功。
【南瓜肉夾馍餅胚】
用料：南瓜泥180克，中筋面粉300克，酵母粉3克，白砂糖10克，五鋁泡打粉1克。
步驟：
1，南瓜去皮切片，沒有稱重，稱了後來的南瓜泥，生南瓜大概200克左右。
2，南瓜入鍋蒸熟，放至不燙手，加入酵母粉。
3，加入白砂糖，泡打粉，面粉。
4，揉成光滑的面團，南瓜泥的含水量不一樣，留20克出來看狀态适量添加。
5，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵至兩倍大，手沾面粉戳個洞，洞口不回縮。
6，台面上撒适量的幹粉，将發酵好的面團排氣，重新揉勻。
7，将面團分成6等份，搓成橢圓形。
8，擀成長條。
9，對折起來。
10，從一端卷起。
11，豎起來，用掌心輕輕壓扁，然後用擀面杖擀成薄點的圓形，依次全部擀好，醒15分鐘。
12，放入平底鍋，兩面煎熟即可，鍋内無需放油。
13，金黃誘人，從中間切開，加入喜歡的食物即可。
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