肉夾馍是陝西的特色小吃,它得名古漢語"肉夾于馍",也被譽為中式漢堡,肉夾馍用到的是臘汁肉,選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與衆不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。"由于正宗的肉夾馍用到的是陳年老湯,我們在家是很難制作出來的,所以咱家常版的肉夾馍可以用紅燒熱來代替肉,甚至可以用各種鹵肉或者醬菜來夾,總之怎麼喜歡怎麼來。
肉做不來正宗的,肉夾馍的餅胚我們卻能在家做,家裡剩下一點老南瓜,今天不用水和面,就用這個老南瓜,沒想到做出來的顔色出奇的漂亮,還帶着一股淡淡的南瓜香,夾上炖的軟爛的紅燒肉,一口咬下去,紅燒肉的油膩全被餅給中和了,隻剩下滿口的肉香,一口一口停不來,小朋友可以輕松的吃掉一個,如果遇上胃口大的男同志,一口氣吃三四個估計是沒問題,做法非常簡單,有過包子饅頭經驗的朋友可以百分百成功。
【南瓜肉夾馍餅胚】
用料:南瓜泥180克,中筋面粉300克,酵母粉3克,白砂糖10克,五鋁泡打粉1克。
步驟:
1,南瓜去皮切片,沒有稱重,稱了後來的南瓜泥,生南瓜大概200克左右。
2,南瓜入鍋蒸熟,放至不燙手,加入酵母粉。
3,加入白砂糖,泡打粉,面粉。
4,揉成光滑的面團,南瓜泥的含水量不一樣,留20克出來看狀态适量添加。
5,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵至兩倍大,手沾面粉戳個洞,洞口不回縮。
6,台面上撒适量的幹粉,将發酵好的面團排氣,重新揉勻。
7,将面團分成6等份,搓成橢圓形。
8,擀成長條。
9,對折起來。
10,從一端卷起。
11,豎起來,用掌心輕輕壓扁,然後用擀面杖擀成薄點的圓形,依次全部擀好,醒15分鐘。
12,放入平底鍋,兩面煎熟即可,鍋内無需放油。
13,金黃誘人,從中間切開,加入喜歡的食物即可。
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