作為美食大國，中國人（尤其是四川人湖南人重慶人）對辣椒的應用可謂花樣百出，調制出無數美味佳肴。可是，有相當一部分人不能吃辣。他們不是不愛吃辣，而是吃了辣的菜或火鍋之後，肚子難受，拉稀。一方面想享受口福，一方面身體又不答應，着實難受。

我自己就是這樣，對辣椒不讨厭，辣的菜确實味道更豐富，吃起來更爽。但是，吃過之後，肚子卻受不了。一般來說，我吃一次辣椒，在未來的3-10個小時之内，要連續拉三四次，才能恢複正常。

吃辣椒為什麼拉肚子，這其實很好解釋：因為辣椒素的刺激導緻腸道功能紊亂。

我們嘗到的辣，其實不是味覺，而是一種痛覺，确切地說是一種灼燒感。辣椒裡面含有辣椒素，一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由于VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。

這種痛感會讓大腦産生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質——内啡肽。所以，辣椒吃着吃着就感覺不到那麼辣了，反而讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。我的百家号發過一篇人們為什麼喜歡吃辣椒的文章，對這個問題的論述更深入與全面。

辣椒素進入腸道之後，它會繼續刺激腸道壁。而那裡也有相當多的神經元，以至于被科學家稱為“腹腦”。這些神經元接收到燒灼的信号之後，以為吃進了毒物，會指揮腸道加快蠕動，把“毒物”排出去。這樣一來，未消化的食物就被快速地推向肛門，同時為了加快運動，它還會從身體内吸收水份。本來，腸道裡的水會被腸道壁吸引進入人體，然後被利用，現在反過來了。所以，你拉出來的糞便是稀的。如果拉稀拉得多了，人會脫水，這就非常危險了。

總的來說，辣椒素進入胃腸之後，辣椒素受體的過度激活，刺激“腹腦”，會使得結腸的運動變快、變得不規律，導緻腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現了稀便，也就是拉肚子。

不過，對于這種拉肚子也不必過于擔心。因為腸道、肛門并沒有被火燒，也沒有受傷，等到辣椒素的刺激慢慢地消失，這種感覺自然也就不存在了，拉肚子也就停止了。

也許有人會問，為什麼别人吃了辣椒就沒事兒，可是自己吃了就又腹瀉又肛門灼燒呢？這大概和每個人辣椒素受體表達的差異有關——生活在湖南、四川等地的人，由于飲食習慣的原因，也許辣椒素受體的表達會少一些，這可能是他們天生不怕辣的原因之一。也可能是他們從小不斷地接受辣椒素的刺激，腸道已經适應了。

如果你想讓自己吃辣椒不拉肚子，不妨試試“脫敏療法”，每天吃些辣椒，一開始量少一些，待胃腸适應之後，再慢慢加大，讓自己的“腹腦”适應這種刺激，不再對燒灼感過度反應。

另外，如果你辣得受不了了，可以喝冰酸奶來緩解。如果辣椒吃得多了，就多喝水，與喝水解酒的道理是一樣的。

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