“西施”是中國四大美人之一，不知道什麼時候開始買好吃東西的地方都會有某某西施的叫法。而豆腐西施生活在是在魯迅先生的《故鄉》裡，表面是在贊美楊二嫂年輕漂亮和她的職業，其實有更深層的含義。前幾年去上海才知道吃豆腐在當地有調戲婦女的意思。

在北方有吃大豆腐的說法，意思是辦喪事的素菜。不管風俗如何，豆腐這東西十分好吃，營養也很豐富，古代平時人家用來當肉吃補充營養。

豆腐的烹調方法很多，家常菜裡紅燒豆腐、豆腐鲫魚湯、炒豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐等等，比較名貴的豆腐菜有口袋豆腐、箱子豆腐、八珍豆腐、鍋塌豆腐、蝦黃豆腐、文思豆腐等等。

前兩年去揚州玩，第一次吃到了淮揚名菜文思豆腐，文思豆腐色澤美觀，豆腐白嫩，湯味鮮美。做文思豆腐必須用純黃豆制作的嫩豆腐來烹調，湯要用雞湯來燴煮豆腐，煮的時間不能太長，防止把豆腐絲煮碎。

豆腐的發明，使中國人很早就學會了利用植物蛋白發揮對人體的養生作用。到明代，豆腐已發展為一個家族，除大豆豆腐、魔芋豆腐外，還有仙人草汁入米制成的綠色豆腐、薜荔果汁加胭脂等制成的紅色豆腐，橡栗磨粉制的黃色豆腐，蕨根磨粉制的黑色豆腐，雖五顔六色卻不用一點色素，作為烹饪原料，好看，好吃，且有很高的食療營養價值。這些都是中國人獨有的創造，是對人類食物原料的極大貢獻。

素菜原料中以豆腐為料制成的菜肴最多，現在已能制作近千種豆腐菜。豆腐名品有八公山豆腐、黃陂豆腐、榆林豆腐、五通橋豆腐、平橋豆腐、桃林豆腐、泰安豆腐等。

豆腐的發明，豆芽的出現，以及豆制品所形成的“家族”，也是貫徹“五谷為養”的原則的一項重要成就。這些原屬于“養”的豆類，與“充”交織在一起，大大地豐富了中國的馔肴品種。

僅是豆腐，中國不僅是有大豆制作的豆腐，還有大米制作的米豆腐，翦制作的魔芋豆腐，牛奶制作的奶豆腐，石蓮蓬制作的紅豆腐，橡鬥栗制作的黃豆腐，蕨粉制作的黑豆腐，以及仙人草制成的綠豆腐，杏仁與瓊脂制作的杏仁豆腐，五顔六色的豆腐，不用任何色素，全是自然之色。僅大豆豆腐作為一種原料，就可制成上千種豆腐菜，花色品種何其多啊!

某些果品用來制豆腐，增加了“豆腐”這一大類原料的來源和品種。前已提到有各種原料制作的豆腐，包括大豆、大米、蒟翦、牛奶、石蓮蓬、橡鬥栗、蕨粉、仙人草等原料。其中，杏仁豆腐就是果品制作的豆腐。榛子仁也可制作豆腐。《随息居飲食譜》就介紹榛子“甘平。補氣，耐饑，長力，厚腸，虛人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨點成腐，與杏仁腐皆為素馔所珍。”

再壓榨、晾幹則成豆腐幹。又加香料把豆腐幹入鹵，則又因香料的不同而成各式各樣的鹵豆幹。或将豆腐鹽腌、蒸熟、蜜蓋、酶化，就是豆腐乳了。黃豆可依法生長為無土栽培的黃豆芽，依法制成豆腐皮、千張、腐竹、豆棍、豆筋，也可做成豆花、豆腐腦、豆腐粉、水豆豉、豆油、豆醬之類。

比如烹饪原料常用的豆腐，現在多用大豆為料。也有以蒟翦為料制魔芋豆腐，或以大米為料制成米豆腐，以杏仁和瓊脂做成杏仁豆腐。其實，我們祖先還用牛奶做豆腐，榛子做豆腐，蕨粉、橡鬥粟、薜荔果等原料做豆腐等。

“吃豆腐”是中國人的專利，人們日常生活中，一半是蘿蔔白菜豆腐。豆腐的吃法并不單調，特别是在農村婚喪嫁娶的流水席上，記得堂哥婚禮上請來的流動廚房，蒸碗席上好幾道豆腐做的菜，豆腐蒸肉片、豆腐丸子、扣肉豆腐等等，比全魚宴、全豬席、全羊宴都不差。

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