俗話說：“夏采蓮子冬挖藕”，冬季吃藕正當時。

因為蓮藕基本上都是冬天成熟，所以這個時候的蓮藕不僅又粉又糯，而且味道也非常的不錯，所以我們這邊也有很多關于蓮藕的做法，比如說藕夾、蓮藕排骨湯、滑藕片、藕丸子等等。

喜歡吃蓮藕的朋友也可以選擇在這個季節多吃一些哦，蓮藕也是養胃的，對身體好處還是很多的。周末逛早市的時候買了一堆的蓮藕，準備做一些藕夾。

1. 蓮藕洗淨，去皮去蒂，切成每兩片不斷開的連刀片。

2. 豬肉三分肥七分瘦，洗淨、剁成肉泥，

3. 生姜、香蔥切細粒備用。

4. 肉泥加入蔥末、姜末、少許植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，調勻攪打上勁，制成肉餡。

5. 打開蓮藕片，用筷子在藕夾中填入肉餡。每一個孔都要塞滿，自己吃，就是任性。所有的藕夾均夾好肉餡。

6. 調糊。面粉加入适量冷水、鹽。加入雞蛋，拌成較粘稠的面漿備用。

7. 夾起一個藕夾，在面漿中打個滾，裹面糊。

8. 倒油，油溫燒至6成熱（放入筷子起小泡）下入裹了面糊的藕夾，(油溫要夠熱，不然會脫漿粘鍋的)，中火炸制，炸至外表微黃，漂起來了也就是快炸好了，片刻撈起瀝油。

注意事項：

1.炸藕夾的蓮藕一定要選通體渾圓、均勻、粗壯的，太細的、太彎的、形狀不規則的都不适合切好。

2.蓮藕片不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一點才能吃到脆脆的口感。

3.切好夾刀片的蓮藕放入清水沖洗一下，去掉一部分澱粉。控淨水分，撒少許鹽拌勻，入一下底味。

4.調制面糊時，面粉和澱粉，比例3:1，磕入2個雞蛋，加少許鹽，分次加水，調成面糊。邊調邊看，别調稀了，太稀挂不住。面糊适合的稀稠程度應該是能成線狀滴落。

5.制作肉餡時，肉餡的顔色不要太深，切記不要加水和雞蛋，要調的幹一些，這樣炸的時候不容易出水。

3斤的藕可以炸出一大盆的藕夾，冬天放在室外可以放10天。

剛出鍋的藕夾最好吃，一口下去熱氣騰騰的，藕的脆、肉的香，好吃到爆！

涼了的藕夾外皮會變潮，吃的時候擺入平底不沾鍋，不用放油，加蓋兒，小火加熱，兩面從新變酥脆即可，和剛炸好的幾乎無差别。

注意事項都寫在上面文章中，不明白的同學請仔細閱讀吧，這都是試驗好多次的成果，分享給您們，祝您們成功！

冬季吃藕正當時。因為蓮藕基本上都是冬天成熟，所以這個時候的蓮藕不僅又粉又糯，而且味道也非常的不錯

蓮藕一定要選通體渾圓、均勻、粗壯的，太細的、太彎的、形狀不規則的都不适合切好。

蓮藕洗淨，去皮去蒂，切成每兩片不斷開的連刀片。

豬肉洗淨、剁成肉泥，加入蔥姜末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，調勻上勁。面粉加适量水、鹽、雞蛋，拌成較粘稠的面漿。藕片夾入肉餡我裹糊備用。

倒油，油溫燒至6成熱（放入筷子起小泡）下入裹了面糊的藕夾，(油溫要夠熱，不然會脫漿粘鍋的)，中火炸制，炸至外表微黃，漂起來，片刻撈起瀝油。

剛出鍋的藕夾最好吃，一口下去熱氣騰騰的，藕的脆、肉的香，好吃到爆！

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