提起吃辣

你可能會想到四川的麻辣

湖南的純辣

貴州的糟辣

……

但其實

辣也是雲南人的最愛

隻不過雲南的辣似乎更變化多端

其中的特點很難用一個統一的詞彙概括

而雲南各個地方對于吃辣

都有自己獨特的理解和運用

01

德宏：中國最厲害的辣椒

雲南乃至中國最厲害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一帶。

之所以叫涮涮辣，是因為它隻要在蘸水中涮一涮就行，否則辣度一般人很難承受。

（圖源網絡）

它還有一個别名，叫做象鼻辣。

據說，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被譽為“世界辣椒之王”。

（圖源網絡）

02

文山：中國辣椒之鄉

如果說比辣度沒有地方能赢過德宏的話，那麼在辣椒的數量上，文山則是當之不愧的王者。

文山的丘北縣種植辣椒始于明朝末年，迄今已有300多年曆史，于1999年獲得“中國辣椒之鄉”稱号。

由于出産辣椒各指數均高于頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒，被公認為是最好的食用辣椒之一。

△圖為丘北縣舉行一年一度的“吃辣椒大賽”

03

普洱&西雙版納：酸辣風情

位于滇南的普洱和西雙版納，受濕熱的氣候影響，他們的辣中帶了一絲酸。

最具版納特色的傣味包燒，怎麼少得了那提味點綴的小米辣。

（圖源網絡）

而對于普洱來說，從街邊小吃就可見一斑。從腌酸雞腳、涼拌酸木瓜，再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的吃食真是随處可見。

（圖源網絡）

04

紅河：小米辣之鄉

小米辣算是雲南最普及的辣椒，但要說哪裡盛産小米辣，一定是紅河建水。

截止2007年，建水縣小米辣的種植面積、産量、産值位居全國之首，成為全國最大的“小米辣之鄉”。

（圖源網絡）

05

臨滄：淩厲辣味

與其他地方相比，臨滄的辣顯得幹脆直白，吃進嘴裡，你甚至能感受到一股淩厲的辣味，直接辣到你心裡。

臨滄人吃飯時，經常制作一種調料，孟定朝天椒切碎，姜切絲，放上鹽、味精、醬油，拌好，然後拿煮好的菜蘸着吃。

（圖源網絡）

06

大理：姊妹七辣

“七姊妹七枝花，花開祥雲山和壩，一花一色映萬家”。

這首大理祥雲民謠唱的不是真正的七姊妹，講的是“姊妹七辣”。若說辣是祥雲人餐桌上必不可少的美味，這“七姊妹”便是辣中的珍品。

“姊妹七辣”是：糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣鹵腐、辣參。

（圖源網絡）

07

昭通：辣味的新靈魂

昭通人的吃辣，是以醬的形式體現。

鄰近四川的地理位置，讓昭通醬在四川辣醬的基礎上，又發揮出了屬于自己的風味。

無論是炒菜是拌面，辛香的昭通醬都能讓滋味更佳。

（圖源網絡）

08

曲靖：似川菜卻更火辣

曲靖地處雲桂黔三省交界，菜品口味和川菜接近，但又不完全相同：比川菜辣，但沒川菜麻。

辣椒比肉好吃，這句話用來形容沾益辣子雞，再貼切不過。小米辣、幹辣椒、糍粑辣椒統統被丢進沸騰的油鍋，辣中有香，香中有辣。

對于吃不慣辣的人，雖然第一口可能就會辣得冒汗，但絕對會忍不住接着吃下去。

（圖源網絡）

09

昆明：溫厚的皺皮辣

處于滇池邊的昆明，在吃辣上并不追求刺激，甚至稱得上是溫厚。

這一點很像昆明人愛吃的皺皮辣。

皺皮椒最有“個性”的，莫過于那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，由此得名。

皺皮椒辣度适中，吃第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。

這種不會辣得人受不了，但又能讓人欲罷不能的感覺，也許就是昆明人對于吃辣的溫厚态度。

（圖源網絡）

10

辣味水果？真的不是黑暗料理！

在吃辣這件事上，雲南人發揮出了無窮的想象力，比如，辛辣和水果的結合。

▲ 青芒配上辣子，究竟是種什麼體驗？圖/網絡

春末夏初，芒果尚有一層翠綠，雲南人就将酸澀的青芒去皮切塊，配上紅色的辣子食用。果肉爽脆，果汁酸甜，辣子辛香，各種口味混在在嘴巴裡，共同構成一種奇妙的體驗。

在氣候濕熱的雲南，餐桌上總也少不了開胃涼菜，本地出産的菠蘿就成為首選，當然，也要拌辣子。把菠蘿塊投入水中，加鹽、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。

▲ 腌草莓。圖/網絡

要說辣味水果裡最富有冒險精神的，還看草莓！

新鮮草莓洗淨晾幹，加上鹽、胡椒、辣椒末，攪拌即食。給小清新的草莓加上一重鹹辣，雲南飲食的野趣可見一斑。

▲ 腌李子。圖/網絡

腌渣子（腌野山楂）、木瓜蘸辣子、腌羊奶果、腌梅子……腌水果統統以辣入味兒的，在中國，雲南絕對算是獨一份兒。

其實

關于哪裡的人最能吃辣

可能注定是一場沒有結果的争論

畢竟哪裡都有能吃辣的人

也有不能吃辣的

但要說哪裡人對辣的诠釋最多樣

最有野性、最千姿百态

雲南人當之無愧

雲南的辣

體現在每一道滇菜上

體現在不同的民族食譜中

更體現在雲南人的鄉情鄉味裡

雲南的辣

是有文化的、有底氣的、多樣性的

不信

你來試試~

那麼

你的人生至辣又是哪一口呢？

快來評論區說說吧

來 源：雲南共青團綜合整理自昆明街頭巷尾、地道風物

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