姜汁肚片

材料：熟豬肚、鹽、老姜、莴筍、醬油、醋、味精、香油、冷鮮湯。

1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的顆粒裝入碗内，用醋浸泡成姜汁。

2. 淨莴筍中段切成菱形片，用少許鹽腌漬一下，過濾幹水分，裝入盤内墊底。

3. 熟豬肚切成5厘米長、2.5厘米寬、3毫米厚的片，裝入盤内莴筍片上擺成"風車"形。

4. 将姜汁、醬油、醋、鹽、味精、鮮湯、香油裝入碗内調成姜汁味，淋在盤内肚片上即成。

砂鍋白果肚片

材料：鮮果仁、熟豬肚尖、水發腐竹、紅辣椒片、芫荽、蒜末、鹽、味精、清湯、熟豬油。

1. 将豬肚尖切成片，腐竹切成段。

2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱，放蒜末、姜末煸至金黃色，下白果、豬肚片、腐竹、紅辣椒、鹽、味精、清湯燒沸。

3. 出鍋倒入砂鍋裡，用小火燒沸，離火放上芫荽即可。

火爆雙脆

材料：淨肚頭、雞肫、水發玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。

1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然後再切成邊長約2厘米的菱形塊，雞肫去底闆和邊筋，每個平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2. 泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，玉蘭片切成薄片。

3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽後，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，将鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤即成。

火爆肚頭

材料：淨肚頭、水發香菇、胡椒粉、姜片、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、味精、蒜片、香油、鹽、蔥、料酒、水豆粉、鮮湯。

1.肚頭去掉殘剩的闆筋，劃成深度為原料的2/3的十字花紋，切成邊長為2厘米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。

2.肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調成滋汁。

3.鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時，放入拌好的肚頭爆散後，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、姜片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。

黃椒爽肚

材料：豬肚、土豆粉、金針菇、芹菜、泡小米辣、鮮青紅小米辣、黃燈籠黃椒醬、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、雞精、味精、香油、白醋。

1. 豬肚洗淨切條狀，加食用堿面泡半小時以上。

2. 汆水，使豬肚脆嫩，撈出瀝水，過涼備用。

3. 鍋燒熱下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鮮湯，燒開下入土豆粉、金針菇、芹菜煮斷生撈出裝盆。

4. 再接着吸入豬肚條，調入、胡椒、料酒、雞精、味精、白醋攪勻出鍋裝盆。

5. 油鍋燒至五成熱，下香油，青紅小米辣爆香淋在豬肚上即可。

沸騰豆湯鍋巴肚條

材料：熟豬肚、黃碗豆、青筍片、水發木耳、金針菇各、小蔥段、鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各适量、自制鍋巴。

1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋裡壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。

2.淨鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入适量的清水燒沸後，放入青筍片、水發木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋裡，撒上小蔥段。

3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時，撈出來反扣于石鍋内，即成。

羅漢肚——天津名菜

材料：豬肚、豬五花肉、鮮肉皮、蔥、紹酒、鹽、醬油、五香粉、香油。

1. 将豬肉切成5厘米長的條，加鹽腌漬2-3天，肉呈棗紅色即可。把豬肚翻洗幹淨，澤去脂肪，将鮮肉皮煮熟，切成0.4厘米寬的粗絲，京蔥洗淨切成粗絲。

2. 把豬肉、肉皮絲、京蔥絲拌在一起，加入紹酒、醬油、鹽、胡椒粉拌勻放入豬肚内，要填實塞緊，用竹扡将開口處插縫封住，在豬肚上紮幾個氣孔。

3. 将豬肚放入湯鍋内燒煮，并随時用竹扡在豬肚上紮氣孔透氣，以防止漲裂。當豬肚煮八成熟撈出，投入紅鹵水鍋中煮熟、上色，入味後撈出平放在平底盤内，加重物壓平。

4. 冷卻後去掉豬肝上的竹扡，放進冰箱儲藏。食用時取出，劃片裝碟，淋上香油即可。

鹵汁豬肚

制作方法：

1. 豬肚處理幹淨，去除肥油，撒上少許明礬，或者堿面，裡外搓洗幹淨，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出現時撈出，刮洗幹淨。

3. 幹淨的鍋中，加入清水燒沸，放入豬肚，加入料酒、蔥姜、白糖、料包（紅曲米、花椒、大料、桂皮），大火燒開，改用小火煮至豬肚熟透，冷後可切絲，淋香油，裝盤即可食用。

宮保肚條

材料：豬肚、豬五花肉丁、青椒片、紅椒片、花生仁、淨蝦仁、蔥花、姜絲、蒜片、豆瓣醬、醬油、味精、鹽、白糖、香油。

1.将豬肚處理幹淨，放入沸水鍋中汆燙，撈出，冷卻，切條。

2.取一碗，調入鹽、味精、醬油、白糖調勻成味汁。

3.起鍋燒油，下入豆瓣醬、姜絲、蔥花、蒜片爆香，下入豬肚條、五花肉丁、蝦仁、青椒片、紅椒片、花生仁炒熟，調入味汁，淋入香油即可。

蔥燒肚條

1、将豬肚整理幹淨切成寬1厘米長四到5厘米的條，蔥切成4到5厘米長的段。

2、炒鍋放在中火上放入寬油燒六成熱，将肚條下入鍋中汆炸一下，及時倒入漏勺中。

3、炒鍋留油下蔥段煸炒一下，再将蒜片放入炒金黃時放入豬肚條，加入香醋，酒，醬油，味精，添入雞湯，用手勺不斷的翻動，用澱粉水勾芡淋入香油翻炒下出鍋裝盤即可。

姜汁肚片

材料：熟豬肚、鹽、老姜、莴筍、醬油、醋、味精、香油、涼鮮湯。

1.姜去皮剁成芝麻大小的顆粒裝入小碗内，用醋浸泡成姜汁。

2.淨莴筍中段切成菱形片，用少許鹽腌漬一下，濾幹水分，裝入盤内墊底。

怪味肚尖

1.豬肚用幹澱粉、鹽、醋揉搓，洗淨瀝幹；黃瓜洗淨，去瓤，切片，加入鹽腌制片刻，瀝幹；櫻桃洗淨。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入豬肚略煎，撈出控油，洗淨，瀝幹。

3.鍋中倒入适量清水燒沸，放入豬肚、洋蔥、胡椒粒、白酒，小火煮至豬肚熟軟，撈出瀝幹，放涼切片。

4.取一小碗，倒入芥末醬、醋、香油、鹽，攪勻，即成調料汁。

5.取一大盤，中間放入黃瓜片、香菜段、櫻杉，周圍碼放豬肚片，澆上調味汁即可。

辣子炒脆肚

材料：豬肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用堿粉、水澱粉、料酒。

1. 将豬肚洗淨，用食用堿拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。

2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。

選幾道家常菜，讓自己和家人在忙碌的生活中，犒勞一下自己的胃口，豐富一下身體的營養，我是小馬食圖，關注我每天都有不一樣的菜譜内容，總有一款适合你、屬于你的家常菜。

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