今天我們給大家分享一道香菇炒腐竹的做法，這是一道簡單快手的家常菜，主要的難點在于腐竹的泡發和香菇、胡蘿蔔等食材的預處理；

我們先和大家說說腐竹的泡發，泡發腐竹不能用熱水，熱水泡發腐竹易碎，但是用涼水泡發腐竹時間又比較長，我們可以在泡發腐竹的時候，涼水中放入少許的食鹽，之後用盤子将涼水中漂浮的腐竹蓋壓入水中，這樣，腐竹能夠沉入水面以下，通過這樣的小竅門，可以大大縮短腐竹泡發的時間；

腐竹泡發的小竅門給大家說完了，下面我們給大家說說香菇、胡蘿蔔等食材的預處理，我們可以将這些食材放入沸水中汆燙至8成熟的樣子，撈出瀝幹水分，食材提前焯水，便于後期快速炒熟，成菜的口感也會更好；

最後說說這道香菇炒腐竹入味的小竅門，需要我們在大火快炒之後，淋入少許的水澱粉勾芡，經過這一步處理，成菜才會更加的入味；

這道香菇炒腐竹，上文我們給大家簡單的介紹了一些預處理食材的小竅門，按照上文介紹的辦法處理之後，腐竹才會更加美味，如果喜歡吃辣的同學，可以适當添加少許的幹辣椒和花椒，但是放入的量不宜過多，避免菜肴的口味過重；

食材：泡發好的腐竹小半盤、泡發好的黑木耳少許、新鮮的香菇3-4個、胡蘿蔔半個、香蔥少許、蒜泥少許、生抽1勺、蚝油1勺、食鹽2勺、胡椒粉少許、色拉油2勺、水澱粉小半碗；

具體做法：

1、将胡蘿蔔去皮後切成薄片、将新鮮香菇去蒂後切成厚片、将泡發好的黑木耳改刀成小瓣；

2、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，先放入胡蘿蔔入鍋汆燙10秒左右，然後再放入香菇、黑木耳和腐竹；

3、所有的食材都放入沸水中之後，大約汆燙30秒的樣子，将鍋中的食材全部煮至8成熟的樣子，用過濾網勺撈出，瀝幹水分後放入盤中待用；

4、炒鍋清洗幹淨後，放入2勺左右的色拉油，放入蒜泥炒香，放入切好的蔥段，快速翻炒均勻；

5、将所有汆燙過的食材，全部放入鍋中，快速翻炒後開始調味，先放入1勺的生抽；

6、之後放入1勺蚝油、2勺食鹽、小半勺的胡椒粉和味精，快速翻炒均勻；

7、食材在鍋中翻炒30秒左右之後，放入我們事前準備好的水澱粉勾芡；

8、最後再次翻炒均勻，芡汁在鍋中全部都裹在腐竹、香菇上之後，即可關火，一盤營養美味不油膩的香菇炒腐竹就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，這是一道非常簡單的快手菜，文章的開頭就給大家介紹了腐竹泡發的小竅門、介紹了香菇、胡蘿蔔等食材下鍋炒制前，需要預處理等注意事項，還有一點需要提醒大家，腐竹的選購也非常重要，建議大家在超市中購買有品牌、有包裝的腐竹，這樣會讓成菜的口感更加适口；

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