綠茶是我國最主要的茶類之一，其品種也是豐富多樣，常見的綠茶分類方式主要有三種：按制造工藝分類，按采制季節分類，按生長環境分類。
炒青綠茶:由于在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，炒青綠茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
烘青綠茶:烘青綠茶是用烘籠進行烘幹的，烘青毛茶經再加工精制後大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
蒸青綠茶:蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
曬青綠茶:曬青綠茶是用日光進行曬幹的，以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
按照采制季節我們可以将綠茶分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四個分類。
春茶是指每年3月下旬到5月中旬之間采制的茶葉。春季溫度适宜、雨量充沛，茶樹芽嫩葉肥、色澤翠綠、維生素含量高。
夏茶是指每年五月初到七月初采制的茶葉，夏季氣候炎熱，茶樹生長旺盛，不過茶湯中的氨基酸等成分變少，滋味不如春茶香醇。
秋茶是指每年的八月中旬以後采制的茶葉，秋茶的品質介于春茶與夏茶之間，葉底較脆、葉色偏黃，滋味和香氣都比較平和均勻。
冬茶是指每年十月下旬以後采制的茶葉，由于氣溫較低、雨量較少，冬茶的芽葉生長緩慢，内含物質飽滿，滋味醇厚，香氣濃烈。
生長環境按照茶樹的生長環境，可以将綠茶分為平地綠茶、高山綠茶兩個分類。
平地綠茶的原材料采用生長在海拔較低的平原地區的茶樹，這類茶樹一般來說芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，色澤黃綠。經過加工後的綠茶條索輕細，香氣滋味較淡。
高山綠茶的原材料采用生長在海拔較高的高山或者高原地區的茶樹。高山茶一般芽葉肥碩、色澤翠綠、絨毛較多，加工後的綠茶條索緊實肥壯，香氣馥郁。
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