糖霜花生,兒時的經典回憶。香脆的花生米裹着若有似無的糖霜,紅白相間,煞是好看,過年擺上這麼一碟上桌,頗能增添一份喜慶和熱鬧的氣氛,不過那時候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚,現在自己做,講究美味的同時也要兼顧健康,今天麥兜家廚房,就教大家做一款改良後的糖霜花生,減少了糖的用量,味道不僅更好,而且更健康。
紅皮花生 350克,白糖 150克,水 50克 ,玉米澱粉 适量
1 把花生放在炒鍋小火幹炒,直到聞到明顯的香味,并且聽到花生外皮爆開的聲音,就可以盛出被用。如果家裡有烤箱,也可以把花生放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右,記得中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻,取出晾涼備用。
2 炒鍋内倒入白糖和水,開中小火加熱。
3 用鏟子不斷攪拌,直至白糖融化變粘稠,已能夠用勺拉出絲為标準,并且冒出白色泡泡。
4 倒入熟花生米,用鏟子不斷翻動,使其均勻裹上糖漿。
5 在撒入适量玉米澱粉,澱粉要分多次少量加入,這樣可以使外面的糖霜又薄又脆。
5 趁熱将花生倒出,攤平晾涼即可,一定要徹底晾涼後再吃,否則口感會不夠松脆。
是不是做法很簡單呢?在家做一份,當零食或者下酒菜都是不錯的。不過也有要注意的小貼士,麥兜家廚房也歸納出來了:
小貼士
1 如果對熬糖漿沒把握的話,可以一直用小火來熬,糖漿的顔色不要熬成金黃色,否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2 炒好的糖霜花生要攤開晾涼,因為糖漿涼了以後會變硬,所以最好将花生攤平在容易取出的容器上,糖漿變涼凝結後,趁有餘溫将黏在一起的花生分開。
3 這個糖霜花生,最好用不粘鍋做,這樣不容易粘鍋和糊鍋,最後粘在鍋上的澱粉用水泡幾分鐘,就可以輕松洗掉。
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