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打發奶油的技巧和配料

生活 更新时间:2024-11-27 14:44:39

打發奶油的技巧和配料?食材:奶油100g、白糖适量;将淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方,接下來我們就來聊聊關于打發奶油的技巧和配料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

打發奶油的技巧和配料(打發奶油的技巧和配料是什麼)1

打發奶油的技巧和配料

食材:奶油100g、白糖适量;

将淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要準備一盆冷水,墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈

一兩分鐘後,淡奶油泡沫變得很細,狀态突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落但馬上消失,提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

這個狀态就是6分發,可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀态還是比較軟,用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀态就是8分的狀态,适合用來做奶油抹面、夾餡等。

再繼續打幾秒鐘,奶油的狀态就會比較硬了,此時停下打蛋器,用刮刀鏟起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀态就是10分的狀态,可以用來裱花了。

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