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烘焙水溫怎麼計算

生活更新时间:2024-08-06 14:19:07

大河報·豫視頻記者侯冰玉

烘焙水溫怎麼計算（高溫天氣下烘焙）1

在平時，做面包可能是件很容易的事，但是在高溫天氣下做面包，卻有了一些不确定性。6月25日，在由河南省人民政府主辦，河南省人力資源和社會保障廳和鄭州市人民政府聯合承辦，交通銀行獨家戰略合作的河南省第一屆職業技能大賽的鄭州商業技師學院分賽場“烘焙”競賽項目現場，選手楊春雅就向記者道出了她近期遇到的難題：因為天氣炎熱，面包發酵的時間難以掌握，給争分奪秒的競賽增添了一份不确定性。

烘焙水溫怎麼計算（高溫天氣下烘焙）2

選手正在制作面包

“如果是在冬天，法棍面團發酵可能就是3-4小時左右，如果是春夏天正常溫度發酵也是在1小時左右。在比賽中，我們能利用這個時間制作更多的零件，來加快比賽進程。但這兩天高溫，面團發酵時間縮短，我們就要精準掌握面團的發酵時間，不能讓它發過頭，否則就會耽誤比賽。”楊春雅告訴記者，為了破解這一難題，她在比賽前幾個月就開始不斷練習，不斷制作面包，觀察它的發酵時間，直到自己能夠精準地掌握。“我現在就是抱着一顆平常心，盡最大努力，讓自己能夠取得一個較為滿意的成績。”

烘焙水溫怎麼計算（高溫天氣下烘焙）3

選手正在制作面包

記者獲悉，烘焙項目是考核選手具備食品、營養的高水準專業知識，并能夠生産不同烘焙産品，同時利用創新的技巧與知識，制作精美的裝飾面包用于陳列等工作技能的競賽項目。分軟質面團制作、傳統法棍制作、酥性面團制作等8個模塊。

烘焙水溫怎麼計算（高溫天氣下烘焙）4

選手正在制作面包

競賽總時長11小時。其中，賽前一天1小時準備，競賽當天6小時内出“軟質面團制作”産品，6.5小時内出“傳統法棍制作”産品，7小時内出“酥性面團制作”産品，7.5小時内出“傳統夏巴塔制作”産品，8小時出“三明治制作”産品，10小時内出“藝術面包制作及擺台”産品。競賽氛圍三場，每天一場。

烘焙水溫怎麼計算（高溫天氣下烘焙）5

選手正在制作面包

記者觀察發現，在現場，有醒發箱、烤箱、風爐等工具供選手們使用。據工作人員裴惠源介紹，該項目比賽選手共有35人，基本上都是來自于技師學院、職業培訓學校、面包店等。例如鄭州商業技師學院、濟源職業技術徐阿遠、鄧州市常師傅面包店、信陽紅房子食品有限公司、開封開元名都大酒店。此外，還有地市餐飲與飯店行業協會工作人員參加。

來源：大河報·豫視頻編輯：趙鵬宇

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