前兩天，有一位女觀衆給我留言。說她去商場逛街，遇見了賣酵素的商家在搞活動。看着商家宣傳的令人眼花缭亂的效果，她很心動，要不是價格太貴她就直接買了。她來問我說：“酵素真的有那些神奇的效果嗎？”

作為一個相對嚴謹、講職業操守的營養師。我去查閱了一些相關資料，學習了一些專業老師的分享，終于把酵素到底是怎麼回事弄明白了一些。然後，回複了她七個字：“要當心交“智商稅”！”

那我這麼說的根據是什麼呢？酵素到底是怎麼回事？下面，我就用4個問答來揭開酵素的神秘面紗。

酵素的英文是Enzyme，中文裡被稱為“酶”，而在日文中被譯為“酵素”。也許是日文版翻譯“酵素”聽起來高大上了許多，所以“酵素”這個詞，這兩年也在中國火起來了。但是“酵素”和“酶”，它是同一種東西。（注：本文中出現的“酶”、“Enzyme”、“酵素”代表同一含義）

酶重要嗎？毫無疑問，酶非常重要。它在體重調節、免疫、抗炎、脂肪代謝等方面，都發揮着至關重要的作用。說得直接一點，沒有“酶”就沒有生命。但是，這種酶并不是吃進去的。而是人體在消化、吸收食物的營養成分後，經過複雜的生物化學反應，在特定的體内微環境中自身合成的。然而，通過嘴巴吃進去的酶，在消化道走了一圈以後，被吸收之前已經是面目全非了。

二、吃進去的酵素會有什麼作用？

酵素，也就是酶，它是一種蛋白質，口服的蛋白質（酶）在胃裡就被胃酸的作用下，失去了原本的活性。所以，不管你吃進去的酶有怎樣神奇的功效(假設這種神奇功效确實存在)，經過胃酸、胃蛋白酶、各種胰腸蛋白酶。最後，大部分都會被分解為，單個的氨基酸或者幾個氨基酸組成的小多肽。

這些分解後的小分子被吸收後，也許剛好能被用來合成人體各種酶的基本材料。但是，不要期待你吃進去的所謂“神奇的酶”，就會在體内合成一模一樣“神奇的酶”。這跟種瓜得瓜、種豆得豆的理論完全不一樣。

人體内的酶大概有5000種，一些酶的合成和作用機制，科學家們至今都還搞不清楚。我們還能夠指望，各種水平參差不齊的商家創造出來的酶，并且使這些人工酶精準投放到作用部位，完全替代人體自身合成的酶嗎？如果是這樣，商家們都能去拿諾貝爾獎了。

三、酵素真的完全一無是處嗎？

不可否認，有些酵素相關的産品，比如水果酵素在經過發酵過以後，有一些營養物質變得更容易被人體吸收，或者通過發酵反應，也許可以生成新的某些對健康有益的物質。但是，總體的健康效應絕對不會比發酵前新鮮的蔬菜、水果更好。

美國加州伯克利大學健康報指出：沒有酶(酵素)的口服補充劑可以提高免疫力、抗菌消炎、或者提高全身健康的神奇功效。美國癌症協會也發表聲明稱：沒有任何口服酶(酵素)産品，可以有明确治療或者預防癌症的作用。

另外，口服酶或者消化酶，隻有在極少數情況下可以發揮作用，用于臨床。比如：1、胰腺疾病導緻消化酶分泌不足，需要額外的補充酶，來促進身體更好的消化和吸收食物。2、乳糖不耐受，也需要進行額外的補充酶。因為體内缺乏乳糖水解酶，所以喝牛奶會導緻拉肚子。如果想喝含有乳糖的牛奶不拉肚子的話，可以在喝牛奶之前先口服乳糖水解酶。

而這些口服酶，必須包裹在糖衣裡，或者表面裹有保護層，使其能順利通過胃而不受胃酸的破壞。同時，這些酶的功效也隻是幫助食物在消化道裡消化而已，并沒有那些眼花缭亂的作用。而市面上的酵素所聲稱“吃了酵素後人體會産生燃燒脂肪的酶從而達到瘦身的作用”就更無從說起了，參與脂肪代謝的酶人體自身是可以合成的，跟你吃不吃這些酶沒有關系。所以，如果為了健康而吃酵素的朋友們，選擇吃更多新鮮的蔬菜和水果會更健康。

四、為什麼我感覺吃了酵素真的有效果呢？

有的朋友反饋吃了酵素以後真的感覺排便順暢，而且還瘦了。我們分析了很多人的反饋，總結原因大概有以下幾種：

1、安慰劑效應

就是你相信某種産品很好對你有益，這種自我安慰确實會産生一些療效，這是科學上已經證實了的。在很多臨床實驗中，發現澱粉或者糖做成和實驗藥物外表一模一樣的“安慰”藥片，有時候效果并不亞于某些花費幾十億研發的藥物。

2、消費者在吃了酵素之後，會不自覺的調整了生活方式

比如，讓你比原來吃得更少、加強鍛煉、作息時間更規律。這是自己不自覺的調整生活方式而導緻的效果，并不是酵素本身導緻的效果。還有一些廣告本身就宣傳吃酵素産品時，可以替代早餐或晚餐之類的。如果你感覺到瘦了，其實是節食帶來的短期效果，而不是酵素産品的作用。

3、可能是酵素産品中加了一些其它物質

比如，添加讓你多排便的物質，甚至有時候會讓你拉肚子，或者是讓你根本沒有吃東西的胃口。這個時候千萬不要安慰自己，是吃了酵素産品以後的正常反應，這都是對健康有損害的。有的消費者反映之前嘗試過很火的某種“酵素梅”，每天排便很多次，一周瘦了好幾斤。造成這種效果，很明顯不是酵素或梅子本身的作用，而是某些并未在包裝上标注出的未知物質。

其實，絕大多數疾病都是很多因素造成的，不可能通過吃一種保健品、一種食品或加工後的産品就可以治療。而那些告訴你“隻要嘴巴動一動，就可以輕松排毒瘦身的産品”，我勸大家還是謹慎的選擇。即使有作用，也很可能會導緻你正常的生理功能紊亂，并伴随着後期的反彈。如果想要迷人的身材和強健的身體，還是要采取健康積極的生活方式，控制飲食和規律性的鍛煉，這才是王道。

最後，特别聲明一下，本文的大部分内容來自知乎減重達人：@啊嗚君 老師的專業分享，圖文如有侵權，請聯系私删。感謝啊嗚君老師，杜杜看到以後也覺得非常受益。同時，我也要感謝一下，所有活躍在網絡上的優秀科普作者們，正是你們默默的付出和耕耘，才讓那些“愛智求真”的人們，能夠活得更明白。

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題圖來源：攝圖網

圖片授權基于：個人終身會員

參考資料：《食品酶學與酶工程原理》

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