很多人都有喝茶的習慣，茶是中老年人的最佳飲品，茶葉含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪，經常飲用可以調節生理功能，具有很好的保健作用。

中國有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。很多人會說：紅茶是紅色的，綠茶是綠色的，這就是它們的區别呀！其實不然，它們劃分标準和本質的區别在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。

按茶葉發酵程度由高到底的順序，來看看這些茶之間的區别：

01 後發酵——黑茶

黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物産生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的，所以叫後發酵。

黑茶的主要作用是有助消化和順暢胃。目前，按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶 (邊茶)、藏茶、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶。

02 全發酵——紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發酵，并産生茶黃素、茶紅素。

03 半發酵——青茶

常說的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍也是青茶的代表茶品。它是半發酵，具有紅茶和綠茶的特點，香氣濃郁，而且它的制作工藝很複雜，沖泡的流程也很講究。

04 輕發酵——黃茶

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋裡會變黃，同樣的道理，黃茶在殺青後，通過濕熱和幹熱兩種方式将茶菁“悶黃”，這就是輕發酵。黃茶沖泡後的特點是黃湯黃葉。

君山銀針它就是黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可以看到茶葉就像群筍破土，非常有趣。

05 微發酵——白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘後隻需自然攤晾和文火烘幹，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風火牙疼、高熱麻疹等。

06 不發酵——綠茶

綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘後迅速以高溫殺滅鮮葉 中的酶類物質，抑制茶多酚氧化，不讓其發酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點：幹茶綠，茶湯綠、葉底綠。

講究正确科學的喝茶方法

01 空腹喝茶刺激腸胃

我們知道， 飯前喝茶會沖淡唾液，還會暫時使消化器官吸收蛋白質的功能下降。空腹喝茶對腸胃有直接的刺激，會使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且很多人愛喝濃茶，這也是不好的，這樣很容易導緻茶醉的現象。

茶醉，是指飲茶過濃或過量所引起的心悸、全身發抖、頭暈、四肢無力、胃不舒服、想吐及饑餓現象。尤其是空腹飲濃茶或平時少飲茶的人忽然喝了濃茶、或身體比較削弱的人喝濃茶，都很容易茶醉。喝酒會醉，飲茶也同樣會醉，而且茶醉不比酒醉輕松，茶醉的時候，雖覺胃中虛困，但又像有什麼東西裝在 裡面，在胃和喉嚨中翻騰，想吐吐不出來，嚴重的會頭昏 耳鳴，渾身無力。

解決醉茶的方法也比較簡單，一般來講，隻要喝一碗糖水就可以了。

02 飯後不宜馬上飲茶

飯後立即飲茶， 也會稀釋胃液，從而影響食物消化，同時茶中的單甯酸能和食物中的某些物質相互作用，給胃增加負擔，并影響蛋白質的吸收。所以最好還是在飯後一小時後喝茶，才可以促進消化，消除油膩。

03 不宜喝太濃的茶

古人雲“淡茶溫飲最養人”。不宜喝太濃的茶。濃茶含有較多咖啡因，茶堿也比較多， 刺激性強，特别是女性在孕期更不宜喝濃茶。

04 不宜喝太燙的茶

太燙的茶水對人的咽喉、食管和胃刺激較強。據研究顯示，經常喝溫度超過 62°C茶的人，胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。所以茶泡好後，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至 60°C以下再慢慢享用。

05 茶與酒要分開食用

不少人在酒後都喜歡喝濃茶，認為茶水能夠達到消食、潤燥、解酒的功效，但實際上在酒後喝茶對腎髒是不利的。

茶水中所含的茶堿本身有着利尿的作用，但在酒後酒精轉化的乙醇還未完全分解時，此時飲茶，人體會因為茶堿的利尿作用将乙醇引入腎髒！乙醇對于腎髒有着極大 的刺激性，這一過程對腎髒功能将造成損害。

06 茶與海鮮要分開食用

魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養素，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮後馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道産生刺激。

人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第三冊）

主編：程景民

來源： 人衛健康

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