在南方，因為發糕中有個“發”字，所以特别受到大家的青睐。每到過年，外婆都會自己制作發糕。傳統手工制作的米發糕，用的多是糯米粉和籼米粉，點入一些酒釀，靠時間來發酵成熟。外婆會找一個大盆，裝上所有的糕漿，放在溫暖的地方等待糕漿膨脹。從那一刻開始，性急的孩子心中總是牽挂着一件事， 時不時地跑到糕漿盆旁翻開那一塊濕布。“發了 ! 發了 !”心急的人也總能第一個看到那團白花花的糕漿變得又大又胖，甚是令人喜歡。外婆被喚了來，她找來了一架竹籠，鋪上箸葉，倒入米糕漿，上火蒸制。很快一籠潔白細膩、入口潤滑的米發糕便出爐了，孩子們一哄而上，外婆此時便會笑眯眯地說 :“别急，别急，這是用來祭祖的，你們的啊，等外婆再給你們端來啊 !”有外婆的日子就是那麼幸福， 在米發糕冒着的氤氲白汽中我仿佛又回到了那個蒸糕的下午，等待着外婆手中給我留好的那塊米發糕。
米發糕
準備材料：米飯 ( 隔夜 )50g，米酒50ml，白糖100g，青紅絲 （選用）适量，小蘇打5g，豬闆油10g，籼米500g
開始制作：
1. 将制作米發糕的籼米、米酒和米飯備好。
2. 将籼米浸泡一夜，撈出控水備用。
3. 在泡好的籼米粒中加入米飯、米酒、白糖，放入攪打器或者研磨機中，研磨成漿。注意一定要多研磨幾次，将米漿研磨得越細越好。
4. 将豬闆油放入熱鍋中化開，之後稍稍放涼，倒入米漿當中，拌勻。
5. 小蘇打放入 3ml 水中提前化開，之後倒入米漿當中，拌勻。小蘇打的量如果過多，蒸出的米糕會變黃，而每種米與小蘇打的配比不盡相同，因此最好能提前試一下，以此來控制小蘇打的使用量。
6. 将調好的米漿倒入蒸皿，大火燒開鍋後蒸大約 15 分鐘即可，可根據個人喜好在米發糕上點綴青紅絲等物料。
小貼士：最後調好的米漿，要能拉出斷斷續續的米漿線才好，這樣蒸出來的米發糕質地軟硬合适，口感上乘。
選自《中華面點》這本書，版權所有。
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