老火粥是廣式粥中的一種，指在煲煮時米和各種材料一同放入水中，經長時間煲煮而成。因為煲煮的時間長，故稱老火粥。煲煮好的粥，材料熟透且濃郁的味道已經滲入到粥裡頭，材料和粥水乳交融，粥随料而生味，同樣料也由粥而助味。
特色：
瑤柱的鮮香，米的清香，白果獨有的純香，加上腐竹淡淡的豆香，隻需一點點細鹽就是一款味道非常好的粥品。
用料：
大米100g
瑤柱（也稱幹貝）4粒
白果（也稱銀杏果）10枚
老姜1塊
片狀腐竹1片
鹽1茶匙（5g）
油2茶匙（10ml）
做法：
1.大米淘洗幹淨，加入鹽和油拌勻，腌制30分鐘。瑤柱洗淨後用溫水泡發，去除老筋，撕成細絲。老姜切成細絲。
2.白果用刀背輕輕拍開，去殼，取出白果仁，放入滾水中不蓋蓋子煮5分鐘，撈出趁熱剝去褐色外衣。
3.鍋中加入适量清水，大火煮開後放入腌制好的大米、瑤柱絲、白果仁、姜絲，同時将片狀腐竹撕碎一同放入鍋内。
4.再次煮開後繼續煲煮20分鐘，然後轉小火繼續煲煮1小時即可。
注：
1.白果可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒，所以不可多食，成人每日攝入不要超過6枚，兒童最好不要食用。
2.市場上有售帶殼的白果，也有售袋裝的去殼白果仁，可根據個人喜好購買。
3.除了煮的方法，也可以把帶殼白果放入烤箱中烤兩三分鐘，然後用夾子輕輕一夾，整個漂亮的白果仁就弄出來了，非常容易。
4.瑤柱就是俗稱的幹貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬幹的，所以也稱幹瑤柱、幹貝。幹貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾。幹貝含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
5.瑤柱有鹹味，腌米的時候也放了鹽，所以不需要另外再放鹽調味了。
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