長大以後，特别懷念的就是小時候的天真無邪，感覺天不怕地不怕的樣子。尤其是放學以後，街邊小巷處，傳來一股股的臭味，這就是臭豆腐，我國非常傳統的美食，深受一大波人的喜愛。
可這臭豆腐這麼臭，如果沒有看見賣臭豆腐的人，還以為是哪個地的垃圾儲存太久泛出來的臭味，或者是下水井返上來的臭味。但對于吃貨們來說，這麼臭的臭豆腐，聞起來臭吃起來香。那臭豆腐到底是人間美味還是不健康食品呢？
外面銷售的臭豆腐，主要分為兩種形式，一種形式是就超市裡銷售的臭豆腐乳，另一種就是很多大街小巷裡銷售的臭豆腐幹。至于第一種形式的臭豆腐乳，大家不用擔心，商場裡面所銷售的臭豆腐乳，都經過了殺菌、發酵等多個步驟，在整體上都不會有細菌超标的問題。
而二種臭豆腐幹，它之所以臭的原因，是因為臭豆腐在發酵的過程中，豆腐中的部分蛋白質出現了分解的反應，從而生成了人們聞着臭的物質，一個是氨另一個就是含硫化合物了，并沒有大家想象中那麼不堪。
這是人們聞着臭的原因，而吃着香是因為臭豆腐發生了美拉德反應，這個反應能夠讓食物色香味俱全，是很多吃貨們吃臭豆腐上瘾的地方。這麼看來，臭豆腐還真是一種美味呢？
大家也别高興的太早， 臭豆腐幹本身是一種豆制品，營養價值不低，但重點是吃法上面，尤其是經過油炸的處理。在這個過程中，油炸的油溫很容易達到120攝氏度，從而産生可以緻癌的成分苯丙酰胺。
再加上臭豆腐幹炸完後所用到的各式各樣的調味品，如有的臭豆腐就有開胃的鹹菜。所以，從健康的角度上來看，臭豆腐幹雖然美味，但還要少吃為主。對于臭豆腐乳很提味，能夠促進食欲。因為發酵後，其中的維生素B12的量也有了很大的提升，尤其是對于喜歡吃素食的全素食主義者，以及喜歡吃蛋奶素等多種素食的人群，就容易缺乏這種成分。
但要注意的地方就是臭豆腐乳中的含鹽量，每天都不要多吃，更不要經常把它塗抹在饅頭等主食上面。尤其是對于高血壓患者來說，很容易存在攝入鹽超标的問題。因此，如果你需要控制你的血壓，就更要注意這種腌漬食物，淺嘗辄止即可。
各位朋友，你喜歡吃臭豆腐呢？覺得這種食物安全嗎？不妨在下方評論中留言，分享你的生活經驗。
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